砂锅米线的做法

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

1鸡丁米线

需要先把米粉泡软，然后把鸡胸肉切成小丁，用酱油、盐、料酒、香油和淀粉腌制15分钟左右，准备好的蒜瓣、姜片、香叶和八角，油烧热以后把蒜瓣、姜片、香叶和八角炒香，然后把鸡肉放进去去炒一会儿，炒到焦焦的时候再加入酱油、甜面酱和料酒继续炒，然后加入适量的水，等到收汁以后，放入一点香油搅匀备用。然后锅里放水，放一点点盐和油等水开之后，把泡软的米线和小油菜放进去，等煮熟了之后捞出来，再把鸡丁放到碗里，然后放油菜，最后吃的时候可以加一点香菜把汤倒到碗里就行了。

2花甲米线

花甲米线指的是用锡箔纸把花甲、米线和高汤包起来，然后用封闭式的方法来熬制出来的。花甲米线需要把花甲洗净备用，然后把粉丝先用冷水泡，再用开水煮，煮开后放在冷水里面备用就可以了。等高汤烧开后放入少量的花甲和适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头、蚝油、鸡精等，等包好的锡箔纸冒出热气的时候迅速打开加入味精和葱花搅拌均匀就可以了。

3凉皮米线

凉皮米线的做法非常的简单，只需要先把米线煮熟，然后放在凉水里面过一下，沥干水以后盛到碗里。再把青菜洗干净焯水之后放在米线上面，然后再往上面放上蒜泥儿和辣椒面，最后把油在锅里面烧热以后炝炒一些花椒，把炒好的油倒进盘子里面，主要是倒在辣椒面和蒜泥上。最后再放盐、醋、辣椒油、味精等其他调料搅拌均匀就可以了。

4酸菜米线

先把米线用热水泡软，葱姜蒜切末，然后猪肉切成丝放一点盐、生抽和料酒腌一会儿，在碗里放葱姜蒜末、生抽、香油、麻油、花椒粉、鸡精、油和盐作调料。锅里油热以后，把猪肉放进去炒到变色，然后再下酸菜一起炒，放一点生抽炒均匀。另起一口锅烧水，水开以后，把米线放到热水里烫一下捞出来放到调料碗里，再往碗里放一点热水，然后再把炒好的酸菜和肉丝放进去，撒上葱花就可以了。

5麻辣米线的做法

麻辣米线想要做的好吃最最主要的就是调料调的好，调料的制作是需要准备一个大碗，然后在碗里面倒上生抽、多一点的米醋、花椒粉、胡椒粉、素鸡精、香油豆豉、麻椒油和盐调均匀。然后锅里放水，等烧开后把米线放到锅里煮，同时把配菜也放进去，煮熟以后连汤一起倒到刚刚调调料的碗里面，撒上香菜、榨菜和花生碎就制作完成了。