1. 将牛肋条肉洗净，切成3厘米见方的块。2. 将牛肉块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中。3.把牛肉汤放置一旁澄清。4. 把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内。5. 然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入。6.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤。7. 待汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味。8.将烧的汤再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2小时半，见肉烂汁浓即成。
1红烧牛肉米线的做法
首先把牛肉洗干净，切成小块，然后放进锅里，用冷水烧开再捞出来，用冷水过一遍，可以去除腥味。把葱花、姜片、蒜末、青菜准备好，装盘备用。热锅加油，然后倒入白糖和牛肉，用大火翻炒，再加入料酒，翻炒到酒干。然后把葱花、姜片、蒜末加进去，中火翻炒，再加入生抽，焖5分钟后，加入适量的水，把米线和青菜放进去，煮15分钟即可。也可根据个人口味，撒上香菜。
2米线糊的做法
把速冻的虾仁和香菇用水泡开，然后洗干净。把新鲜的猪血切块，青菜、韭菜、豆芽洗干净，切好装盘备用。把五花肉洗干净，然后切成条。热锅加油，把五花肉、香菇、青菜、韭菜、豆芽都放进去，不停的翻炒。之后再把虾仁和猪血块也放进去，加入料酒、盐和鸡精，进行调味。另外准备一个锅烧开水，把刚才炒好的菜都放进去，然后加入米线和淀粉，慢慢的煮5分钟即可。
3米线高汤的做法
首先把青菜、韭菜、豆芽、香菇洗干净，切好装盘备用。把五花肉洗干净，然后切成条。热锅加油，把五花肉、香菇先放进去，用大火翻炒5分钟左右。再把青菜、韭菜、豆芽都放进去，不停的翻炒。之后加入料酒、盐和鸡精，进行调味。另外准备一个锅烧开水，把刚才炒好的菜都放进去，然后加入米线和淀粉，慢慢的煮5分钟即可。也可以放一点香菜。