麻辣水煮鱼做法：1、首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。2、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。3、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐 。4、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。5、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味 。6、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用 。7、放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。 8、加入姜片和蒜片同炒片刻。 9、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。10、将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中 。11、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。12、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。
1水煮鱼的做法
水煮鱼的做法：花鲢鱼，干辣椒，花椒，胡椒粉，蚝油，洋葱，白糖，豆瓣，生抽，大蒜，生姜，盐。首先把花鲢鱼清洗干净，把内脏都弄掉不要。反复的多清洗几遍，切成小快的，放入盐和料酒腌制备用。在把大蒜切断，生姜切成片，泡椒和辣椒切成片。在锅里放入食用油，把大蒜和干辣椒，花椒，豆瓣放进去翻炒出油的时候，在把鱼肉和鱼骨，鱼尾放进去翻炒，加入适量的鲜汤，煮到颜色发白的时候，在把盐，胡椒粉和白糖放进去，等鱼快要熟时候，加入生抽，香醋。煮熟关火，把鱼头倒进盆中，铺上香菜，在把鱼片和汤放进盘中，撒上花椒粉即可。
2水煮鱼的家常做法
水煮鱼的家常做法：草鱼，豆腐皮，油菜，豆瓣酱，桂皮，茴香，麻椒，葱，生姜，蒜，白酒，盐，胡椒粉，辣椒。把草鱼清洗干净，切成小快的。如果不会切，可以请卖鱼的帮忙弄好，回来后只要清洗干净就可以了。放一些盐和料酒。蛋清，胡椒粉以及淀粉搅拌均匀备用。在锅里放入食用油，把豆腐皮和油菜一起放进去翻炒，在把鱼头和鱼骨放进去翻炒吃，颜色改变后加入清水烧开，在用文火煮10分钟，再把腌制好的鱼片放进去，煮1分钟，接着加入麻油，盐调好味道就可了。放入盛豆腐皮油菜的大碗中，最后就用锅子加热油，冒烟的时候关火，直接倒在鱼片上就可以了。
3香辣水煮鱼片
香辣水煮鱼做法：草鱼鱼肉，盐，胡椒粉，蛋清，淀粉。把鱼肉清洗干净，放入蛋清，胡椒粉，黄酒，淀粉搅拌均匀，腌制备用。在锅里放入食用油，把辣椒，花椒，麻椒方进入翻炒，用小火慢慢的煮，等香料出味了，就把香料捞出来，在把香油盛在碗里备用。在锅里加入香油，把蒜，生姜，葱放进去翻炒会，在加入黄酒和酱油继续翻炒，加入适量的清水煮开，放一些盐，胡椒粉调好味道，然后把香料弄掉不要。汤就做好，盛出来。接着把鱼片放进锅里翻炒一会，加入汤煮开，鱼片颜色变白的时候盛出来，在锅里放入适量的油，把花椒，辣椒，麻辣方进入翻炒一户，出味的时候，就浇在鱼片上面就可以了。
4水煮牛肉
水煮牛肉做法：牛肉，黄豆芽，油菜，盐，生姜，淀粉，橄榄油，辣椒，白糖，豆瓣酱，鸡蛋清，把牛肉切成薄片的，在加入盐，，料酒，鸡蛋清腌制两个小时以上。腌制到要炒的时候子啊加点水进去，搅拌均匀。子在锅里放入水，煮开，把油菜放进去过滤下捞出来，放在盘子下面。巴豆瓣酱切碎，生姜和葱也切成片。在锅里放入食用油，把花椒放进去翻炒，接着就放入生姜和蒜继续翻炒倒入豆瓣酱，加入开水，盐，白糖调好味道。煮开以后就把牛肉片放进去，用筷子把牛肉都搅散了。去除上面的浮沫。把肉片捞起来放在豆芽上面，在把汤汁放进去。起锅放入食用油，把尖椒放进去翻炒出红油的时候，直接浇在上面就可以了。
5酸菜水煮鱼
酸菜水煮鱼做法：草鱼，泡菜，鸡蛋清，油，盐，花椒，桂皮，豆瓣酱，朝天椒，干贝素，胡椒粉。在锅里加入油，把花椒和桂皮放进去翻炒，接着把朝天椒，生姜，葱倒进去翻炒。在把豆瓣酱放进去翻炒出油的时候，再把酸菜放进去炒，水分都蒸干了就捞出来备用。在锅里放入油，把鱼肉和鱼尾，鱼骨都煎成两面成金黄色的，在加入适量的水，盖上盖子，用大火煮开，接着把鱼肉和鱼骨鱼尾拷出来，房子啊电磁炉的锅里。在把鱼片放进盐进去腌制一会。把剩下的汤煮开了，把鱼片都倒进去，变白后就马上捞出来。放入锅里。在锅里继续的放入食用油，把花椒，麻辣翻炒出味的时候，加入干辣椒，油辣子继续的翻炒，出味的时候就直接的淋在鱼片上面，吃之前在加热就可以了。