黑鱼洗净切蝴蝶薄片，鱼片放少许生粉、料酒、生姜粉，抓匀腌一个小时，有时间可以再久一些，干辣椒切小段、蒜姜切片、葱白切段，葱绿切葱花清水放少许油及盐，将青菜洗净放入焯好捞出垫在碗底待用，锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油。倒入鸡汤,放少许盐、糖调味儿，少许生抽，汤滚开放入鱼片，再一次烧开即可出锅，撒上葱花及生菜，剩余干辣椒入油锅略爆香盛出浇在鱼上即可。
1香辣水煮鱼片
喜欢吃辣的朋友们特别喜欢吃香辣水煮鱼片，可以将草鱼洗干净，把头和尾去掉，用刀将鱼肉割成片状。然后在锅中放入适量的水，倒入干辣椒和豆瓣酱，可以放一些香菜，味道会更好。待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。然后将鱼放入锅中，鱼一定要平摊开，同时放入适量的盐，半个小时左右就可以闻到美味的香味，就可以上桌食用了。
2水煮鱼片怎么切
水煮鱼的味道不仅在于其制作方法更在于水煮鱼片儿应该怎么切，掌握科学的切鱼片儿的方法可以使鱼片更加入味。我们可以将刀平放在鱼的身上，每片儿鱼肉尽量不要超过半公分厚，同时切下来的鱼肉片儿可以适当的放在盐水里浸泡半小时左右，然后再入锅，这样可以时做出来的鱼肉更加新鲜可口，一次放入锅中的鱼肉也不要太多，大家可以尝试一下。
3酸菜水煮鱼的做法
酸菜水煮鱼一定要选择活鱼，首先将鱼头剁下,做出来的鱼头并不好吃，然后并从中分两半.将鱼身平放用锋利的刀将鱼肉切成片，放入盐水中进行入味，我们可以将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,同时调味品都需要根据个人的需要进行选择，然后将左右的食材全部放入锅中，等待大约二十分钟左右美味的酸菜水煮鱼就可以出锅了。
4番茄水煮鱼
番茄水煮鱼是一种不常见的做法。首先需要将鱼头和鱼尾切下，鱼可以适当的用蛋清进行浸泡，这样可以使做出来的鱼更加美味，然后在锅中放入平常三倍多的油，需要将鱼完全浸泡，大约亨调20分钟左右，放入切好的番茄，继续亨调，同时可以放入香菜，酸菜等调味品，放入一小匙盐，可以使做出来的番茄水煮鱼更加美味，大家赶快动手尝试一下吧。
5水煮鱼片用什么鱼
水煮鱼片尽量选择草鱼，草鱼的肉比较鲜美，同时一定要选择活鱼，活鱼才能够使我们做出来的水煮鱼味道更加可口。做水煮鱼也要掌握科学的方式方法，在进行制作之前我们可以将切好的鱼肉放入盐水中浸泡，这样可以使鱼肉更加入味，也可以使做出来的水煮鱼味道更加鲜美，大家不妨可以去尝试一下，一定会得到我们大家的一致认同的。