水煮鱼又称江水煮江鱼，其具体做法为：先将鱼杀好洗净，片成鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；然后烧开水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，撒一点盐；在炒锅中加油，油热后，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，将鱼片放入。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；最后另取一锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
1水煮鱼用什么鱼做最好
一般做水煮鱼以草鱼和黑鱼为佳。但是这两种鱼也有区别，黑鱼的肉质会比较紧和鲜嫩，这样的话也更好下刀更容易切成薄片，从而有利于入味。黑鱼做的比较成功的话是可以入口就化的，但是黑鱼的鱼刺会比较多，对小孩和老人来说都不太适合吃，并且黑鱼的火候非常难把握容易把鱼肉弄老，这样的话就会不好吃。草鱼的肉质没有黑鱼紧致不容易入味，需要口味比较重的调味料来调味，但是它的刺会比较少。总的来说口味偏重的适合用草鱼，口味比较清淡的可以以吃黑鱼为主。
2水煮鱼片怎么切
首先把准备好的鱼去掉鱼的鳞片把鱼肚子里的黑膜洗掉再剁掉鱼鳍和鱼头。把鱼平放好一只手按住鱼的身体，一只手贴着鱼骨把鱼肉切下来。再用同样的方法把鱼的另一半的鱼肉也切下来。然后把切好的鱼肉鱼皮向下，一手按住鱼肉一手拿刀把鱼肉斜着切成鱼片，注意鱼片不要太厚，5毫米左右就行，鱼排剁成块，鱼排的厚度大概在五厘米左右就行，再用刀把鱼头剖成两半就完成了。
3孕妇能吃水煮鱼吗
孕妇是可以吃少量的水煮鱼的。因为女性在怀孕之后口味会发生改变，偶尔吃的话并不会有什么伤害，但是毕竟辣的东西容易上火，吃完之后要记得多喝水，防止上火。但是孕妇也要记住少吃辣，因为辣味会宝宝在肚子感觉不舒服的。如果特别想吃的话最好吃家里的，自己做的 话可以少放油和辣，这样的水煮鱼比较清淡也可以满足孕妇的口味。