红烧大黄鱼做法1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟；2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟；3、再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘；4、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
1红烧大黄花鱼的做法
制作红烧大黄花鱼的步骤如下：先将黄花鱼宰杀处理好以后，用刀将鱼肉切成片，然后加入料酒和盐腌制二十分钟左右，再将食用油放入锅中烧热，加入葱姜蒜等炒出香味。用小火煮两分钟左右；加入料酒、盐、番茄酱、酱油等以后用小火焖6分钟左右，大火勾芡，把香油淋在鱼上就可以装盘了，转盘以后将葱姜蒜等盖在大黄鱼上就可以食用了。
2糖醋黄鱼
糖醋黄鱼的做法如下：首先将黄鱼清洗干净，将鱼肉剞成八片，然后将其放入盆中，加入料酒和酒精腌制一个小时左右，将淀粉涂抹在鱼肉上面。然后将植物油放入锅中烧至其承受，加入黄鱼炸半分钟左右，放在盘子内；最后将葱姜蒜、笋丁、青椒、白糖等放入锅中炒制，加入少量的水，勾上淀粉芡，在浇上猪油，将其浇在鱼身上就可以出锅了。
3黄鱼炖豆腐
首先要将食材准备好，将黄鱼处理干净，豆腐切成小块，葱姜蒜和干辣椒切成段备用；然后在黄鱼的身上薄薄的涂上一层淀粉，将锅烧热，先用姜片在锅上擦一遍。再倒入食用油；食用油到八十摄氏度左右时把黄鱼放入锅中煎炸，再放入葱姜蒜和干辣椒，加入料酒和食盐德等，最后放入豆腐块，加水直至没过鱼和豆腐，煮上十五分钟就好了。
4清蒸小黄鱼
首先要将黄鱼去头，将内脏清洗干净以后备用；再将小黄鱼身上均匀的涂抹上盐和糖等调味品，然后淋上料酒，加入葱段和姜片腌制半个小时左右；将水烧开，小黄鱼在锅中蒸二十分钟左右就可以出锅使用了。在选购小黄鱼的时候要购买新鲜没有异味的，这样这道菜做出来才会好吃，小黄鱼一定要去头，不然会影响到食用的口感和营养价值。
5黄鱼和黄花鱼的区别
黄鱼和黄花鱼实际上是两种鱼类，只是不同地区的叫法不同而已。这种鱼的体型较小，较为修长，吃起来虽然会有很多的鱼刺，但是味道非常的鲜美。黄鱼用来清蒸、红烧和煮汤都是很不错的选择；江浙一带盛产黄鱼，这种鱼的营养价值很丰富，可以起到延年益寿和促进大脑发育的作用，适合老年人和小孩子食用，购买的时候要选择新鲜的黄鱼。