小黄鱼

小黄鱼(Larimichthys polyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。椎骨28～30块。耳石较大。体长约20余厘米，体长最长可达40cm。体背灰褐色，腹部金黄色。

1红烧小黄鱼的做法

首先把处理好的小黄鱼用面粉裹一下，然后放到热油锅里面炸熟，等到两边变成金黄色的时候就是熟了，好了之后放到盘子里面备用，锅里留少量的油，等油烧热之后把准备好的大蒜、姜丝、花椒放入锅里爆香，爆香好之后把鱼放进去，同时在里面放上少量的水、料酒、白糖、生抽等调味料，然后用小火煮三分钟的时间，然后把生粉水到进去勾芡之后撒上一些葱花就做好了。

2家常焖黄花鱼

家常黄焖鱼的做法非常简单首先把黄花鱼处理干净之后擦干水分。然后在鱼的身体上切花刀，接着均匀地在鱼的表面和内脏上面撒一些盐，涂抹均匀之后腌制30分钟的时间。期间把猪肉切成丝，放到热油锅里翻炒一下。猪肉变白之后加入葱姜末，同时放料酒、老抽、醋、唐和盐这些调味料，再加一些清水，煮开之后，把腌制的鱼放进去，调成中火焖制20到30分钟的时间，汤汁快收干的时候就可以盛出来了。

3干炸小黄鱼

首先把小黄鱼收拾干净之后在上面切花刀，之后在上面涂抹一些盐、胡椒粉，再倒一些料酒腌制大约20分钟的时间。期间在盆里加入面粉、淀粉和泡打粉，放一些清水搅拌均匀，之后把腌制好的小黄鱼放上去裹上面糊。裹好之后把小黄鱼放到八成熟的热油锅里，炸成两面金黄色就可以捞出来了，控油之后放到盘子里。吃的时候蘸一些椒盐就可以了。

4红烧黄鱼

黄鱼洗干净之后在上面撒一下盐和白胡椒粉，涂抹均匀之后腌制20分钟的时间。然后放到热油锅里面煎成微微发黄有脆皮就盛出来备用。在锅里留一些油，烧热之后加入葱姜蒜末，然后放些辣椒和黄豆酱，以及鸡精、老抽、糖和适量的清水，用大火烧开调汁。调好之后把炸好的黄鱼放进去，两面均匀的涂抹浓浓的汁液，在锅里焖3分钟左右的时间，加点儿醋，撒点儿葱花就可以出锅了。

5清蒸小黄鱼的做法

清蒸小黄鱼的做法比较简单。黄鱼处理干净沥干水之后在鱼的表面和肚子里均匀地涂抹盐，然后把葱、生姜片和红辣椒放入鱼的肚子里面腌制大约20分钟的时间。然后在蒸锅里加一些水，把成有黄鱼的碗放进去蒸15分钟左右的时间，一定要用大火蒸，这样肉质比较嫩。蒸好之后拿出来直接就可以吃了。这样做既简单又方便，而且吃起来滑滑嫩嫩的，非常鲜美。