小黄鱼又名小黄花鱼,脊椎动物,硬骨鱼纲,石首鱼科。小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分,食用价值高,而且无论从中国传统医学还是现代医学研究中,都发现小黄鱼还具有相当高的药用价值,例如:鱼鳔具有润肺、健脾、补气血的功效;胆能清热解毒、平肝、降血脂;鱼磷可制药用胶;精巢用来提取鱼精蛋白、精氨酸;卵巢则可用于提取卵磷脂。
1干炸小黄鱼
干炸小黄鱼是一道十分常见的家常小吃,且制作方法简单易学。干炸小黄鱼最主要的原材料就是小黄花鱼,将新鲜的小黄鱼清理干净,葱姜蒜洗净之后切成末备用。建议在小黄鱼的两侧加花刀便于入味,将鱼整齐的码在盘中,放入葱姜末,料酒,食盐,花椒等调味品腌制至少半个小时。在腌制的过程中准备好适量的面粉,小黄鱼腌制成功之后过水清洗一下,沥水之后裹上面粉下锅油炸,鱼干复炸之后口感更佳。
2清蒸小黄鱼的做法
清蒸小黄鱼的制作方法较为简单,在买鱼的时候可以让人将鱼清理干净,洗净空干之后将鱼身抹上食盐,葱姜蒜末等调味品,为了增强清蒸鱼的装饰感可以适当撒上红椒进行装饰。蒸锅水开之后整盘如果蒸煮一段时间,关火之后再虚蒸一段时间,开锅之后将盘子端出,倒掉盘中的水之后加入适量的蒸鱼鼓油,炒锅将油加热之后淋在鱼身上,撒入葱花提香即可食用。清蒸鱼口感以清淡为主,建议少放盐。
3红烧黄鱼的做法
红烧黄鱼的家常做法简单易学,最主要的原材料就是黄鱼。将黄鱼洗净之后沥干水分,鱼身划上几刀方便入味,葱姜蒜洗净之后切成段备用。锅中加入适量的食用油,将黄鱼放入锅中煎煮,两面呈现金黄色之后盛出,之后将葱姜放入油锅中爆炒提香,再次将黄鱼放入锅中,加入适量的生抽,料酒等调味品,兑入清水之后大火焖煮一段时间,最后收汁之后将鱼出锅即可。