鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼肉含有丰富的镁元素，鱼肉中还富含维生素A、铁、钙、磷等。
1福州鱼丸的做法
1首先将鱼洗净，剁出鱼头和鱼尾，剔除鱼骨，去掉鱼皮，只要鱼肉，这样比较容易剁馅，2将洗好的鱼肉放案板上剁碎，加入少许盐，这样更容易入味，将鱼肉剁成鱼泥为止，3将剁好的鱼泥放入盆中，加入一个鸡蛋，按顺时针使劲搅打鱼泥，使鸡蛋与鱼泥融合，4将香葱，香菜洗净切成小段，5锅内加入适量的清水，大火烧开等水开时，将淤泥挖成丸子形，放入锅中，等鱼丸漂起时，加入适量的盐、生抽和虾皮，稍煮5分钟即可，盛出鱼丸，撒入香菜和香葱，滴上几滴小磨油即可享用。
2鱼丸怎么做才有弹性
要想做出的鱼丸富有一定的弹性，首先必须选新鲜的鱼，新鲜的鱼胶质比较好，做出的鱼丸弹性比较大。再者就是剁好的鱼泥时，不要来回反正搅拌，要将鱼泥按住一个方向，使劲搅拌，再者就是一定要加入一个鸡蛋，鸡蛋也是富有一定的弹性的，使做吃的鱼丸弹性会更好。还有就是鱼泥内要加入适量的淀粉，不要选择面粉，淀粉的弹性比面粉的弹性要好，加入淀粉的做出的鱼丸会比没有加淀粉做成鱼丸更好吃一些，弹性会更大一些。
3做鱼丸用什么粉
做鱼丸最好选用淀粉，淀粉就是用新鲜的玉米制成粉，就叫玉米淀粉。玉米淀粉富含有一定的弹性，做出来的鱼丸，会比较好吃一些。也可以选用红薯粉，红薯粉的营养比玉米淀粉的营养要高一些，用它来做鱼丸，鱼丸会更加富有一定的营养价值。这两种粉我们也经常见，是可以随便都可以买到的。无论加哪一种粉，做的时候一定要，将鱼泥和粉按住一个方向搅拌，不要来回反正搅拌，这样做出来的鱼丸弹性会更大。
4鱼丸的营养价值
做鱼丸时又加入其他的营养食品，鱼丸的营养价值会高一些。平时我们经常说吃鱼会更聪明，它对大脑有一定的补助作用。它的营养价值非常高，它的维生素含量比较高，经常性吃它，还可以，防止血压升高。鱼肉比较细腻，吃起来会比其他肉类食品，没有油腻感而且利于吸收。吃鱼还对胃比较好，不会对胃形成刺激。孕妇吃它会有更多的奶水流出，会给宝宝更多的营养。
5吃鱼丸会发胖吗
吃鱼丸也会发胖的，一般来说吃鱼丸不会发胖，但是鱼丸里面加入鸡蛋、淀粉，鸡蛋和淀粉的热量要比鱼丸的热量高，这两种物质会引起发胖。鱼丸的营养非常高，具有一定的补脑作用。鱼肉比较细腻，吃起来会比其他的肉类食品，没有油腻感，而且利于吸收，有保护肠胃的作用。孕妇经常性吃鱼丸会对胎儿大脑发育骨骼生长有一定的帮助。用完还可以控制血压对高血压患者有一定的帮助。