鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点,属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”,古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美,多吃不腻,可作点心配料,又可作汤,是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。鱼肉中还含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。而且鱼肉中富含的维生素A、铁、钙、磷等还可以起到养肝补血、泽肤养发健美的功效。
1炒鱼丸的做法
炒鱼丸的做法:鱼丸,胡萝卜,尖椒, 大蒜。把胡萝卜去皮,切成片,在尖椒切成片,大蒜排岁备用。在锅中加入适量的清水,先把鱼丸放进去煮熟,捞出来备用。在炒锅中加入是适量的油,油热以后把大蒜方剂去,然后在把胡萝卜放进去爆香,接着把尖椒放进去爆香,最后在把鱼丸放进去翻炒一会,加入适量的味极鲜调好味道,放点糖翻炒一会就可以出锅了。
2做鱼丸怎么去鱼刺
做鱼丸的时候,一般都是会选择一些鱼刺比较少的鱼。像是草鱼。这样就可以把大的刺挑出来。剩下的在用刀剁碎。如果觉得剁碎不好。切成鱼片后,在用刀刃斜着一下把鱼肉抹在按板上,抹的薄一些,这样就可以看到刺了。然后在把刺拔出来就可以了。还有一种方法就是在片完鱼之后没在用刀背用力的锤鱼肉,让它变得茸,在用刀仔仔细的排查就可以了。
3自制鱼丸的做法
自制鱼丸的做法:草鱼,蛋清,黄酒,盐,胡椒粉,水淀粉。把草鱼清洗干净,把鱼肉下来,鱼刺弄掉。一点点的慢慢刮下来。在鱼肉中加入适量的胡椒粉和盐,黄油,顺着同一个方向搅拌均匀。加点水下去,充分的搅拌均匀后,把水淀粉调好。倒进去继续的搅拌均匀。然后摔打,把鱼蓉打出弹性来,感觉鱼蓉有鱼胶就可以,在锅中加入适量的清水,煮开,把鱼蓉放在手上,然后用手挤出鱼丸,放进沸水中煮开,等鱼丸都漂浮起来,调好味道就可以吃了。