肘子种类：前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。该菜品色佳、口味鲜香，具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。
1卤肘子的做法
卤肘子的做法：先把肘子洗干净，之后放一些盐还有姜葱放到高压锅里面开始煮，煮透就可以了。把猪骨捞出来，然后另外再起个锅，锅里加油，油热了之后就可以把姜葱还有蒜放进去一起爆香，然后把肉蔻，香叶，冰糖，酱油，盐，肘子一起放进去，加上之前煮肘子的一些汤，汤刚好沒过肘子就可以了。锅烧开之后转中火炖入味，锅里面的汤慢慢地变少的时候，就可以关火了。
2猪肘子的家常做法
家里做肘子的时候，可以做海参扒肘子。先准备一些猪肘还有水发海参。还要准备一些调味料，比如酱油，姜葱，红曲，白砂糖，豌豆淀粉。先把猪肘洗干净用沸水焯一下，切成大概3里面的方块，放到装有红曲的酱汤里面炖上半个小时，小火炖就可以了。海参用沸水焯一下，加一些酱油，高汤，葱，油还有味精一起烧入味。肘子放到盘中间，海参摆周围。用水淀粉还有原汤来调味，把油淋在海参肘子上面就可以了。
3熟食肘子怎么做
熟食猪肘做法如下：先准备猪肘子，雪山大豆。还要准备一些料酒，葱段，姜，盐。先把猪肘毛刮干净，然后洗干净，放到已经烧开水的锅里面煮一会，把上面的漂浮物去除。在锅里面放上姜葱，料酒大火来烧开，加点糖色。雪豆洗干净之后就可以放到已经煮沸的砂锅里面了。小火慢慢地炖大概2个小时，把猪骨捞出来，再把猪肘摆正继续炖，直到可以用筷子搓一下皮烂就可以了。
4水晶肘子的家常做法
水晶肘子做法如下：先把猪肘去掉骨头之后放到汤里面，加入一些料酒还有清水，煮开之后就可以把上面的一些血水去除，用干净的水洗干净就可以备用了。猪肉皮一定要去毛刮干净，放到开水锅里面，一直煮到差不多熟，6成熟这样就可以把猪肉皮切成长条备用了。把肘子皮反扣在盘里，加一些姜，盐，葱，猪肉皮，清水蒸2个小时，冷却之后捞出来。把肘子切片摆好，调好调味料就可以吃了。