“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜,我们这里婚宴的前道菜大多是加了海参的“海参肘子”。选用带皮去骨的猪肘子为主料,经过水煮,过油,蒸制而成,成品色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻,在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。
1红烧肘子的做法
红烧肘子的做法就是将肘子先要放到请水当中浸泡一段时间,泡出来血水以后就可以使用剃须刀来刮掉肘子当中的毛,把我们清洁干净的肘子放入盆子里面倒入老抽。然后就可以将锅里面加入冰糖,香叶和桂皮等调味料炒出来香味之后放入肘子进行翻炒,翻炒到肘子颜色已经变得通红就可以加入足够的水煮十五分钟,煮完以后肘子肉就变得烂,最后切成一块块的开始食用。
2酱猪肘子
酱猪肘子的原材料就是猪前肘,葱姜蒜,和冰糖等,起初就要将准备好的猪前肘用小刀把上面的毛都刮干净,再把锅里面放入足够量的凉水加入肘子,焯水到锅里面的水全部都变成血色以后就可以起锅。再把血水倒掉以后往锅当中加大蒜,姜片,八角等辅料。这些辅料翻炒出来汤汁之后再放入猪肘子,将火从大火改为小火,让里面的汤汁慢慢的熬出来,有大量气泡产生就说明酱猪肘子制作完成。
3猪肘子怎么做好吃
猪肘子的做法是有各种各样的,不过做常见的就是将猪蹄毛刮干净以后放到高压锅里面煮,煮五分钟以后捞出来倒掉原来的血水。再将猪肘子放到平底锅当中放入些许的油,开大火炸到金黄色才可以取出来。然后放入早就已经准备好的酱油,料酒和冰糖等调味料,这些调味料必须要翻炒出来汤汁。最后才能把炸完的猪蹄子放到里面进行翻炒,需要小火煮两个小时收汁就制作完成。