干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。
1干锅系列
不管川菜还是湘菜，都有特色干锅，例如香笋钵钵鸡、盆盆月牙骨、香辣肥肠鸭、馋嘴牛蛙、干锅牛蛙、干锅黄腊丁、干锅牛腩牛杂、口味干锅鳝鱼、腊肉干锅土豆片、干锅酱香鳝鱼、干锅排骨、香辣干锅鸡、干锅野鸭、干锅小牛肉、干锅宁乡花猪肉、古法干锅鲟鱼脸、干锅羊肚丝、干锅花猪肉烧鸡、干锅耗儿鱼、干锅土海参、干锅生蚝茶树菇、干锅鸭肠目鱼仔、大丰收干锅脆鱼。
2干锅鸭怎么做
第一步，准备材料：鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒、生抽、糖、味精、料酒、食用油。第二步，把鸭子切成方块。第三步，去腥味，将料酒加入冷水中，再把鸭肉放入冷水中浸泡两个小时以上。第四步，把葱、姜、蒜、干红椒、莲藕切好，并放入加了醋的冷水中浸泡。第五步，花椒、麻椒放入油锅中煸炒出味，然后加入葱姜蒜。第六步，加入鸭肉煸炒至冒油为止。第七步，鸭肉炒到金黄后加入生抽、糖、黄酒、味精、啤酒，盖上焖半个小时，让后加藕片和醋，稍微翻炒即可。
3麻辣干锅
麻辣干锅,主要以辣椒、花椒、海鲜、笋片、花菜、金针菇、青笋、土豆、西兰花、红薯为材料。流行于四川、重庆一带，麻辣香锅原本起源于重庆，因为味道鲜美，深受吃货们喜欢，后发展到整个川渝地区。麻辣香锅的采用的几十味香料，基本都是四川独有的，经过特殊工艺处理之后，吃了不上火、不刺激胃。麻辣香锅有点辣，但是不燥热，有海鲜，但是没有腥味。