干锅鱼头的做法1、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时2、洋葱切片备用；葱撕成葱丝备用3、砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热4、炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的砂锅里。这歩很重要，煎一下能更好的去除鱼腥味5、最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可
1干锅鱼头的做法大全
干净的鱼头一只，加黄酒和胡椒粉等调味品腌制一段时间。然后剁成块放在一边备用。随后把香葱、生姜等切碎，并且准备泡椒和蒜头。将配料都准备好之后，可以在平底锅内倒入食油。打开火之后将油烧到七成热，然后将腌制好的鱼头下到锅里，两面煎到金黄即可停火。停火之后可以把煎好的鱼头放到锅里，并在鱼头上铺上一定的辣椒泡椒和姜丝。随后将黄酒和食盐加入少量的酱油搅拌，一起淋到锅里。开火后先用大火煮到滚，再用小火慢慢焖。出锅之前撒上香菜再焖两分钟就可以了。
2红烧鲽鱼头
首先要准备两个碟鱼头，把鲽鱼头去腮之后洗干净，沿着中间一分为二，但是注意不要完全劈开，在头顶的地方要有鱼皮相连。然后把处理好的鲽鱼头放到滚油中炸到金黄，这时就可以捞出，将油控出来。然后再在锅里加更多的油，往锅里倒入蒜蓉、耗油、番茄酱等。稍微翻炒之后加入葱、姜、酱油、盐、味精等再次煸炒。然后再放入清汤，将水稍微煮开之后，把处理好的芋头放到水中，加小火焖10分钟左右。然后把汤汁加水淀粉勾成芡，浇在鱼上就可以了。
3鱼头怎么做
鱼头可以清蒸、可以水煮、也可以红烧。其中以红烧鱼头最好吃，做红烧鱼头首先要准备一只洗干净的鱼头，将鱼头剁成块儿之后加入适量的调味品搅拌，腌制大概15分钟之后，放在一边备用。然后将葱姜等处理好。把锅里的油烧热之后，用淀粉拌匀头裹上，放到锅内炸熟，然后捞出沥干里面的油分放在一旁备用。最后再把葱姜放到锅里爆香之后，加入其他调料，把鱼头也加入到锅里，最后放入适量的辣椒、葱段，等汤汁收尽之后即可关火。
4泡椒蒸鱼头
泡椒蒸鱼头的做法十分简单，首先要挑选一只上好的鱼头，把鱼头洗干净之后切成块，放在一边备用。然后将一些调味品改刀切碎之后，放在一旁，和鱼头放在一个盆子里。此时加入酱油、盐等，腌制大概15分钟。然后将切碎的泡椒放到锅里炒香，将泡椒盛出之后也可以放到鱼头里拌匀。最后把鱼头放到火上蒸，大概蒸10分钟之后，放入葱姜，再有半分钟左右就可以出锅了。
5鱼头炖豆腐汤
首先要准备上好的鱼头半只，然后准备嫩豆腐一盒，再准备适量的调味品，比如盐、味精等。将鱼头洗干净之后放在一边控水。此时刷干净锅，然后倒入油，等到油烧到有一点冒烟的时候，将鱼头放到锅里。此时将鱼头炸到两面金黄之后，再放入处理好的豆腐。放入豆腐之后，立刻再放入少量清水。等到汤炖到奶白色之后可以再放少量的盐。在鱼头出锅之前可以加一些味精，以起到提鲜的作用。加入味精之后大约再出两三分钟就可以出锅了。