鱼杀好洗净，适量盐涂抹晾干。放油，姜、大蒜头爆炒出香味后放入鱼头两边煎致金黄色，加入温开水，以浸过鱼头为准，中大火烧开，一直用勺子把开水浇在鱼上面，把汤汁烧成乳白色，加入料酒、生抽、少量糖和老抽，用小火炖大约20分钟，等汤汁差不多干的时候加入味精出锅！！！！
1红烧鱼头怎么做
准备一些辣椒生姜和蒜泥在锅里进行炒，然后把已经清洗过了的鱼头放在锅里面进行一起煎，当另一面已经煎的差不多的时候再进行翻面。两面都已经差不多的时候，可以加入一些糖生抽和料酒，也可以加入一些老抽，用大火烧5分钟左右，然后转小火烧5分钟左右。等到汤汁已经消耗得差不多的时候，要先把鱼头取出来放在盘子里，然后加入香菜之后再把汤汁倒进去。
2鱼头的营养价值
它所含有的钙，铁，蛋白质和脂肪都是比较多的，而且含有鱼肉中所没有的卵磷脂等，这种物质对于人的记忆力的增强，以及分析和思维能力的增强都有很好的作用，也就是能让人变得更加聪明。它还含有比较多的不饱和性质的脂肪酸，对于脑部的发育有着比较重要的作用，可以让大脑变得比较活跃，从而让人的判断和推理的能力都有一定的增强。在雨伞的下面呈透明状的东西也是一种胶原蛋白，它对预防人体的老化以及身体细胞的修补都有不错的效果。
3蒸鱼头要多长时间
六到七分钟的时候几乎就可以关掉火了，前提是在水烧开之后而放进去的鱼头，如果鱼头的体型相对较大的话，可以延长3分钟左右的时间，而且可以在鱼头下面放两根筷子让鱼头远离盘子，这样可以让鱼头熟得更快一些，而且肉也会熟的比较深。如果是虚蒸的话，五到八分钟几乎就可以了，如果是武火，需要六到七分钟的时间，是需要根据鱼头的体型来确定时间的。
4鱼头火锅怎么做
首先要把鱼头清洗的比较干净，而且剁成块状放到盘之中，加入盐和料酒进行腌制。把锅里的油烧热之后放入姜片，然后把鱼头放到锅里面进行煎，黄的时候可以适量的放入一些干辣椒和大蒜，并且加入一些料酒和酱油，大概闷五分钟。然后倒入一些清水，把盐和一些调料放进去，也可以加入一些豆腐，这样可以让汤变得更加新鲜，烧开之后再加入一点香菜就可以了。
5鱼头粉皮汤的做法
把鱼头清洗干净之后要劈开成块状，放到洗干净的盘子里面，然后在锅里面加入一些油，把小辣椒进行翻炒，然后加入两三个蒜，翻炒过之后把鱼头倒进锅里面，鱼头大概煎得成金黄色的时候加入一些调料和水，冷水的效果比较好，也可以适量的加进去一些生抽或者是老抽，然后放入少量的白糖。当汤的颜色呈现为红色的时候，把粉皮儿放进去就可以了，起锅之后可以撒进去几片蒜叶。