干锅鱼头的做法1、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时2、洋葱切片备用；葱撕成葱丝备用3、砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热4、炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的砂锅里。这歩很重要，煎一下能更好的去除鱼腥味5、最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可
1干锅鱼头的做法大全
首先买一个胖头鱼的鱼头，进行清洗之后改刀处理，然后再切一些调味品，像是尖椒以及最需要的姜切片。首先把干辣椒和姜片进行爆香，然后再放进去我们处理好的鱼头，首先我们可以撒一些盐进行入味，翻面之后放入一些酱油。都炒匀之后再倒进去辣椒，在辣椒上放一些盐入味最好。这些都抄开之后放一点水烧开，然后就可以起锅了。鱼头有很丰富的维生素以及蛋白质，很好消化。
2砂锅鱼头煲
这道菜选用胖头鱼的鱼头最好，然后再买一些豆腐切块，准备一些五花肉还有宽粉若干，最重要的高汤不能忘了。首先我们把食材都进行改刀处理，先把鱼头沥干水分之后用一些蒸鱼酱油抹匀然后静置十分钟，这个时候也把宽粉泡着备用。油烧热煎豆腐，豆腐放到沙煲中之后再把鱼头煎至两面金黄，然后盛出来。爆香葱姜之后把五花肉进行煸炒，倒入高汤和调料煮开，再把鱼头放进去，煮开之后倒进沙煲中，下土豆粉，煮开之后调好味就可以吃了。
3双椒鱼头
先把洗干净之后切开，加入料酒和少量的盐，因为剁椒里面是有盐的，所以放一点就行了，腌制十五分钟。然后我们把葱姜蒜洗干净切末，还有红椒青椒都剁碎了分开放在两个盘子里。起油锅之后先把葱姜蒜爆香，然后再放进去红剁椒翻炒，之后盛出来备用。把鱼头放到一个大碗里面，把炒好的青椒以及红椒分开放，然后准备一个蒸锅，大火烧开之后放入鱼头，蒸上十五分钟。这样一道双椒鱼头就做好了。
4鱼头炖豆腐汤
首先准备一个胖头鱼的鱼头，从中间劈开之后沥干水分。然后把准备的嫩豆腐切成一厘米厚的大片，把香菇用温水泡上五分钟之后把中间的蒂去掉。给煎锅中倒入油，等七成热的时候把鱼头放进去煎制两面金黄，然后把鱼头盛出来。之后把葱姜爆香再把鱼头放进去到进水没过鱼头，然后再放进去香菇，炖煮五十分钟之后再放进去豆腐和一些盐，这样再小火煮一下就能喝了。