方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 猪脚, 猪手, 猪蹄爪
南昌大学第一附属医院 中医科
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少量稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄无副作用。
孕妇能吃。猪蹄中的胆固醇含量较高,有胃肠消化功能不良的孕妇一次不能过量食用。
吃猪蹄不会上火,猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老
猪蹄作为通乳食疗食用时,应少放调味料;
猪蹄可做成缠蹄凉拌食用;
猪蹄不宜在临睡前食用,避免增加血黏度;
猪蹄可剁成碎骨或者大段骨,再与肉一起加入锅中煮食;
猪蹄煮的汤汁可用来煮面条,味道更加鲜美。
1.要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。
2.要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味。
3.最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,价格比无筋的稍微贵。
1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;
2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;
3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;
4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
5.作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。
1、如暂时不用,可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。
2、需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出化冻即可作为原材料使用。
答 今天我买了一个猪蹄想要炖汤喝,都说经常吃猪蹄能够美容养颜,而且不容易发胖,但是我没有自己炖过,总是怕
答 近一段时间感觉自己脸上皮肤变得特别的差,都说经常吃猪蹄能够美容养颜,我最近几天就天天炖猪蹄,我不知道
答 我最近有点阳痿的现象,我担心一直吃药改善效果不是很好,会有依赖性和副作用,我听人说有一些食物能够改善
答 我总是听朋友说经常吃猪蹄能够美容养颜,而且不会发胖,我想自己做一点卤猪蹄吃,但是我又怕做不好,我想知
答 我老婆怀孕三个多月了,今天说特别想吃卤猪蹄,我想给她买一个去,可是我妈说卤猪蹄调料太重,孕妇不宜吃,