过年肯定要准备一锅红烧猪蹄，好吃不容错过！

过年是我们大家每个人都非常看重的大日子，因为在过年的这段日子里面合家团圆了，并且我们大家又会用特有的仪式感来纪念这一个节日，对于我们而言，过年的时候自然是我们吃肉的时候，如果大家想要让过年的时候更有年味的话，那么一定要准备上好的年夜饭，推荐大家可以做一锅红烧猪蹄，正好今年是猪年，可以寓意着祥祥和和，而且也能够让大家吃得更加开心，那么红烧猪蹄应该怎么做呢？接下来就由小编给大家详细介绍。

在过年这段时间里面，基本上家家户户都会选择购买猪蹄，那么我们大家在选择住宅的时候也需要擦亮双眼，要尽可能购买新鲜的并且质量可靠的猪蹄儿，然后买回家之后也需要认真的处。首先就是需要把猪蹄表面的猪毛给去掉，否则的话就会影响口感，另外就是一定要认真的清洗干净，防止里面掺杂一些不好的成分，把猪蹄从冰箱里拿出来之后一定要解冻，否则会影响烹饪的过程。

二，调制佐料。

既然我们大家要做的是红烧猪蹄，那么就一定要注意要有甜甜的味道在里面，这样才能够去除猪蹄的腥味。所以首先我们大家需要在锅里面倒入冷油，然后在锅冷着的时候就倒入一些白砂糖，千万不要等到锅热了再加入白砂糖，否则很容易炒糊，然后把糖炒出来红棕色的时候就需要及时的把我们处理好的猪蹄儿放入锅里面，防止把糖炒焦了，接下来就应该放入八角桂皮白胡椒等调料，这样可以让猪蹄更加入味，还需要我们加入一些老抽用于调色，而料酒也是必不可少的。

虽然这道菜叫做红烧猪蹄儿，但是也并非全部都用猪蹄儿来烹饪，在制作的过程当中加入一些其他的配菜也是非常不错的。比如说我们大家可以加入一些土豆或者是加入一些芋头，这样做出来，让这道菜有了别的选择，并且也会让红烧猪蹄的油腻感便少一些，能够让大家吃起来更有满足感。

四，收汁。

因为在刚开始的时候，我们加水是没过猪蹄儿的，而为了让汤汁更加浓稠好吃，我们大家需要等到汤汁收汁了，这样才能够让红烧猪蹄儿的色泽更加鲜艳，并且味道也会更加浓郁。但要注意不断的翻炒防止猪蹄糊锅，否则的话就会产生一股怪味，而大家也需要注意水分添加不能够太少，否则猪蹄煮不烂嚼起来就会费劲。