方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
猪肝
别名: 猪肝
简介
猪肝是猪只体内储存养料和解毒的部位。猪肝性温，味甘、苦，含有丰富的营养物质，是一种保健食品，也是一种最为理想的补血佳品。
推荐
价值信息
功效与作用
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
副作用
导致动脉硬化和加重心血管疾病，尤以高血压、冠心病。猪肝中含有高胆固醇，吃过多的猪肝会加重心血管疾病。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用猪肝。
- 忌
- 高胆固醇、肝病患者忌食猪肝。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇能吃。 为使猪肝中铁更好地吸收，建议孕妇食用猪肝时要坚持少量多次的原则，每周吃2~4次，每次吃1~2两，一次的摄入量越大，吸收率越低，还会有安全隐患。
上火吗
猪肝具有排毒解毒、明目、抗衰老的功效，吃猪肝不会上火。
怎么吃
猪肝应烹调5分钟以上再食用，这样才能去毒，并杀死细菌。
猪肝可与素菜配搭食用，也可放入汤或者粥中食用。
猪肝与菠菜配搭食用能更好地治疗贫血。
猪肝不要食用过多，不则会中毒，引起恶心、头痛、呕吐等症状。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。猪肝营养丰富，
2、粉肝,质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
制作技巧
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
保存技巧
猪肝储存时应先洗净，沥干凉干后，在猪肝的表面涂抹一层猪油或食用油，然后贮放在冰箱或者阴凉处。
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