猪蹄，营养价值知多少
刘石平
猪蹄美味可口营养丰富，具有健脾益气、补肾填精、通乳下气的功效，近代研究认为，猪蹄不仅含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，而且含有钙、磷、镁、铁及维生素A、D、E等。下面我们具体了解下猪蹄有哪些神奇作用。
猪蹄富含胶原蛋白，猪蹄进入人体经消化道分解后，生成大量的甘氨酸，甘氨酸在人体内参与胶原蛋白的合成，并且是大脑细胞中的一种中枢神经抑制性递质，对中枢神经过度兴奋有减轻作用，对焦虑状态及神经衰弱、失眠有较好的改善。
2、缓解肢体抽筋和麻木
中医传统认识中“以筋治筋”，故可以采取食疗的方法，多吃些猪蹄或汤，对于肌肉神经异常所导致的腿抽筋或肢体麻木的人来说有治疗缓解的作用。
3、美容养颜
众所周知，猪蹄中的胶原蛋白和弹性蛋白能够改善人体皮肤组织细胞的功能，使皮肤不易皱缩，保持弹性。所以常食用猪蹄的人群，还以减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的老化，使皮肤保持光泽和弹性。
4、催乳与补血
是民间应用极其普遍的传统下乳方法，主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。猪蹄与健脾益气的食物搭配一起，还可用于贫血、血小板减少等病所导致的气血不足。
5、哪些人群不宜
猪蹄虽好，但并不是人人皆宜，对于肠胃消化功能不好的人群要注意，由于猪蹄中的脂肪含量较高，每次不宜吃的太多，以免因为难以消化而影响食欲，此外患有慢性肝炎、胆结石的人群不宜多吃，以免病情加重。
6、猪蹄的选购技巧
猪蹄在选购的时候要注意应选择淡黄色的，如果特别白净就要注意了，一般都是经过化学处理，另外观察局部是否出现溃烂，避免食用口蹄疫等病猪蹄，还要注意闻一下气味，带有猪肉自身的腥味。
