油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另外，近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
1油焖小龙虾
油闷小龙虾的制作方法就是将龙虾放到水池里面，加入少量的香油，洗干净后备用，再把生姜、八角和干椒放到锅里面炒出来香味。然后倒入小龙虾开始翻炒，需要将小龙虾翻炒到颜色为红色。在这个时候就可以倒入料酒、生抽和糖闷15分钟，需要将大火调至为中火，如果是火太大的话就会让龙虾本来的鲜味流失掉，最后等到焖好以后加入一点点蒸鱼油就可以开始吃的。
2油焖大虾调料
油焖大虾所需要的调味料是非常多的，如果没有这些调味品的话就会让龙虾的味道变得没有那么好吃。最常见的一些调味品就是生抽、番茄沙司、淀粉、食盐和白糖等。对于这些调味料来说要在炒龙虾的时候就放入，只有这样才可以让龙虾当中吸收非常多的味道，使得油焖大虾的味道变得更加的丰富一些，不会那么的单调，也正是因为如此才有那么多的人喜欢吃油焖大虾。
3油焖大虾怎么做好吃
油焖大虾在制作的时候就要先将大虾洗干净，当锅里面倒入食用油，用中火烧开，可以用自己的手来测试油温的。如果油温达到五成热的话就可以下入大虾，慢慢的将大虾熬制成红色，等到熬制以后就可以将大虾盛出来装盘。另外用一个锅低温烧制番茄沙司，放入已经焖好的大虾反复翻炒，在翻炒的过程中可以加入淀粉、料酒和葱姜汁等调味品，最后收汁以后出锅。
4茄汁大虾的做法
茄汁大虾制作过程需要15分钟，人们在吃了以后可以达到补肾壮阳、增强免疫能力的功效。首先要将大虾清洗干净，用牙签在虾的尾部挑出来虾线，把早就已经准备好的葱姜蒜切丝，往锅里面放入一点食用油，用小火去慢慢的煸炒葱姜蒜。然后再放入少量的番茄酱，这样会让大虾的味道更加好吃，炒出来香味的时候调成大火，这个时候就可以放入大虾，炒半分钟以后装盘。
5水煮大虾的做法
水煮大虾的做法是所有虾的做法里面最简单的一种，也是最家常的，非常的适合腹泻的人们去吃，这是由于水煮大虾当中有一种功效就是止泻。将新鲜的大虾用清水洗干净，控干水分，准备好需要使用的配料，最常见的就是花椒，将花椒和食盐放到水里面煮一段时间。然后把大虾放到沸水里面一起翻炒，炒的过程中不要用任何的调味品，等到大虾煮熟后就可以食用。