油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另外，近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。
1油焖大虾的配料
香料可以直接到菜市场卖作料的地方跟老板说你需要油焖大虾的香料，告诉老板你买了多少的虾，老板就会根据虾的重量帮你配好适量的香料，一般包括：八角，茴香，桂皮，大孜然，白寇，香叶等。除此之外，你自己还需要准备：大葱，姜，大蒜，啤酒，白酒，盐，生抽，白糖，花生油，香油，味精（注：注重健康的人可以不加味精），最后还有清汤，配料就已经准备好了。
2油焖大虾调料
油焖大虾的调料分为两种，一种是在菜市场就可以买到的，日常生活也总是用到的，比如：大葱，姜，大蒜，啤酒，白酒，盐，生抽，白糖，花生油，香油，味精；另一种就是需要到专门卖香料的商店里去买的，比如：香叶，孜然，茴香，白寇，桂皮，八角等（注：如果不知道做油焖大虾需要的香料，可以问老板，他会根据你买的虾的重量帮你搭配适量的香料）
3油焖大虾怎么做好吃
首先当然是要把买来的虾洗干净，剪掉虾的头，把虾的肠子抽出了，这些做好之后要倒入少量的料酒，这样可以去掉虾的腥味；然后就是要准备好调料了，其中最重要的就是香料，香料没配好会直接影响这道菜的味道，所以应该放什么香料应该问问老板，而放多少香料应该以虾的重量为参考；最后就是焖虾时要加入的水了，最好是用清汤，用清汤焖出来的汤汁会让这道菜的味道变得更好。
4油焖大虾家常做法
⒈把买回来的虾清洗干净；⒉剪掉虾头，然后沿虾背将虾剪开，将虾的肠子取出来，最后将虾再洗一遍准备工作就完成了；⒊把油倒入锅中，油要尽可能的多，用大火将油烧热，接下来把大葱，姜，大蒜放入锅中，再把虾子放进去；⒋准备放调料了，先倒白酒；再放香料；接下来再放盐，啤酒，生抽；最后将它们翻炒均匀，加些水，开始焖；⒌收汁的过程中，可以尝尝咸淡，可以根据自己的口味加入适量的水或盐；⒍汁收好后就可以开锅装盘了。