油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另外，近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜，使用的是其实是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色，将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
1油焖大虾的配料有哪些
油焖大虾的主料是对虾，配料主要有：料酒、白糖、生抽、清水、食盐、大葱、生姜、香油。油焖大的制作方法：把大虾用水清洗干净后，剪刀减去尖角、虾须、虾枪，用牙签挑去黑线。锅烧热，大虾直接下锅，等出虾油的时候放入料酒继续煸炒，然后放入香油、生抽、白糖、食盐，继续翻炒片刻，加入适量的水，盖上锅盖闷2分钟左右，然后收汁，撒上葱花，搅拌一下就可起锅。
2孕妇可以吃油焖大虾吗
油焖大虾的主料是对虾，配料主要有：料酒、白糖、生抽、清水、食盐、大葱、生姜、香油。油焖大的制作方法：把大虾用水清洗干净后，剪刀减去尖角、虾须、虾枪，用牙签挑去黑线。锅烧热，大虾直接下锅，等出虾油的时候放入料酒继续煸炒，然后放入香油、生抽、白糖、食盐，继续翻炒片刻，加入适量的水，盖上锅盖闷2分钟左右，然后收汁，撒上葱花，搅拌一下就可起锅。
3油焖大虾有什么营养价值
孕妇可以适当吃油焖大虾，虾里面有丰富的蛋白质，可以满足胎儿发育需求，且虾中的蛋白质容易被身体吸收消化。怀孕前三个月适当吃虾可保护心血管系统，对孕妇身体无不良影响。怀孕三个月后，胎儿发育进入高峰阶段，此时对钙的需求极其旺盛，虾中含钙丰富，孕妇也可适当吃虾。注意，虾是容易导致过敏的食物，凡对虾过敏的人士不可以吃油焖大虾。
4油焖大虾选的是什么虾
吃油焖大虾有诸多好处。大虾有开胃化痰以及养血固精的作用，吃油焖大虾可以化瘀解毒、通络止痛。男性早泄遗精吃油焖大虾可缓解症状。哺乳期女性乳汁分泌少，吃油焖大虾可以通乳。老年人缺钙、骨质酥松，吃油焖大虾可以补钙。神经衰弱、筋骨疼痛的人吃油焖大虾可以增强体质，缓解病痛。油焖大虾中含丰富的蛋白质、钙、铁、磷等营养物质，适合大多数人吃。
5做油焖大虾有技巧吗
油焖大虾选的是对虾。具体的制作方法：把对虾去掉胡须和触角，挑去黑线，清洗干净。把生姜切成碎末，大葱切成段。锅里面放入适量油，油温在6到7成热的时候放入对虾，快速翻炒，对虾酥红后捞出锅。锅里面留少量的油，把生姜大葱和番茄酱放入油中炒成红色，大虾再下锅，加入少量料酒和生抽，加入适量白糖，用大火翻炒均匀后加入一碗温水，用大火烧开，然后用小火焖煮两分钟左右，再放入葱段和适量的调味盐，用大火收汁，便可以起锅。