油焖大虾，经典鲁菜，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。原料一定要精选渤海湾特产大对虾。渤海湾大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品，也是烹调许多高级名菜的主料。
1怎样做油焖大虾
油焖大虾制作方法其实并不难，首先要选择好大虾，虾一定要选择新鲜的。要将大虾收拾干净，剪去虾须，把虾腿也要剪掉，去除大虾当中的脏东西。然后在炒勺里放入适量的植物油，加入一些大料，葱姜蒜末，等煸出香味以后，把大虾放进去，最好要炒出虾油。然后加入适量的料酒，放一些白糖，食用盐，加入一些水，最后大火收汁就可以了。
2油焖大虾的配料
油焖大虾的配料一般需要料酒，食用盐，白糖，味精，香油，花生油，大大料，葱，姜，清汤等等。在制作油焖大虾的时候，首先一定要处理好虾，要将大虾的虾须、虾腿等去掉，虾中的脏东西最好收拾干净。在做的时候一定要注意，大料不要放太多。放在锅里焖虾的时候，要把握好时间段，时间太长的话，虾肉容易老；而时间太短，又容易导致虾没有熟。
3油焖大虾怎么做好吃
在制作油焖大虾的时候，要将虾线挑去，放在一个盆里，用料酒拌匀。姜最好切成片，葱要斩成段。在锅里放入适量的食用油，等烧热以后，加入佐料煸出香味，将大虾放进去，一定要煸虾油。然后放入一定的汤汁，盖上锅盖，用小火焖两三分钟，放入一些食用盐，然后大火收汁。如果想用油焖大虾拌饭的话，可以适当留一些汤汁，可以拌饭用。
4油焖菜的做法
油焖菜的做法是非常多的，可以根据自己的喜好，选择自己喜欢的蔬菜进行油焖。在油焖的时候，最好将蔬菜都切成条状，加入一定的食盐，腌制十几分钟左右，将蔬菜里面的水分控干。然后在炒勺里加入适量的食用油，放进葱姜蒜，花椒，大料，煸出香以后，把腌制好的蔬菜放进去。然后加入一些提前配置好的酱汁，焖三两分钟就可以了。