蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。叶黄素和玉米黄素跟保护眼睛有密切的关系。叶黄素和玉米黄素的作用都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。还有蛋黄中含有较高的胆固醇，它被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黄。
1蛋黄玉米粒的做法
蛋黄玉米粒的做法：咸蛋黄，玉米，油，豆粉，胡椒粉，青辣椒，盐，味精。首先把咸蛋黄煮熟，把里面的蛋黄祛除了可，放在碗里捣碎备用。在把玉米粒煮熟，捞出来放凉晾干。放一些豆粉在玉米粒中，搅拌均匀。在锅里放入适量的油，烧热后在把蛋泥放入锅中翻炒一会，风气泡泡的时候，就把玉米粒倒进去，等蛋黄把玉米粒包住的时候，就把青辣椒放进去翻炒一会，调好味道即可。
2蛋黄的营养价值
蛋黄是鸡蛋中含有胆固醇最为丰富的。因为这样。很多人在吃鸡蛋的时候偶不喜欢吃蛋黄，怕胆固醇会偏高。但是这样是不对的。人体也要适量的补充胆固醇。这个物质对于人体的皮肤，心脏，骨骼，血液都是有很好的作用。有着很重要的作用。如果血液中的胆固醇太少了，就会导致血管壁变薄，可能就会引起脑出血的现象。所以平常适量的吃一些蛋黄，对于身体健康特别好。
3蛋黄土豆泥
蛋黄土豆泥需要的材料是土豆，咸蛋黄，玉米淀粉。首先要把土豆去皮，切成片，这样会比较容易熟。在把切成的土豆蒸熟。煮了以后放凉，去掉上面多余的水分。接着把弄成土豆泥。在土豆泥中加入一些糖和奶粉，搅拌均匀。再把蛋黄取出来，右手弄点油，在把土豆泥捏成小球，接着滚上一层玉米淀粉。放进油锅中油炸，土豆本来就是煮的，只要炸成型就捞出来。最后在锅中留些油，把咸蛋黄放进去翻炒一会，在把土豆泥也放进去翻炒即可。
4蛋黄油的做法
蛋黄油的做法：纱布，鸡蛋。在锅中放入适量的冷水，在把鸡蛋放进去，水一定要没过鸡蛋。煮20分钟。鸡蛋一定要煮熟看，蛋黄不能有溏心。接着把鸡蛋拿出来，去里面的蛋黄。放在大汤勺中，在把小的汤勺弄碎，越碎越好。接着就放在煤气灶上加热，要用小火慢慢的 加热，期间要不断的减半，蛋黄慢慢的粘稠，会有大量的烟出现，这个时候要打开油烟机。继续加热搅拌，等焦黑粘稠的时候，有液体出现的时候，就代表蛋黄油基本做好了。等冷却后，进行过滤，用纱布过滤。最后把蛋黄油放入冰箱中，以达到去火毒的目的。