咸蛋黄加少许料酒蒸熟，南瓜切条，蒸熟的蛋黄压成泥。南瓜入开水锅中煮熟。捞出待用。锅中注入少许油，下入蛋黄炒匀。起泡后倒入南瓜，使其均匀的挂上蛋黄。装盘即可。撒入少许葱花。南瓜煮软即可，煮烂的话会很难看的。炒制蛋黄时如果太干可以加入少量水。饭店做这道菜时一般都先将南瓜炸熟，因为考虑到蛋黄胆固醇较高，所以只将南瓜煮熟，炸制的南瓜更香一些。
1咸蛋黄焗南瓜的做法
咸蛋黄局南瓜的制作方法：超市购买南瓜和两个咸鸭蛋。咸鸭蛋去壳，只要蛋黄，放入碗中，用勺子捣碎，加适量鸡精混合均匀。南瓜去皮，切成小块，放入食盐，腌制大约十分钟。腌制好的南瓜会有汁液，倒掉。准备适量淀粉，腌制的南瓜每一块都沾取适量淀粉备用。锅里放油，蘸取淀粉的南瓜放入有过中煎炸，金黄色时捞出。锅里再放少量油，咸鸭蛋黄下锅翻炒均匀，南瓜同时下锅翻炒，片刻后南瓜表面会裹上一层咸鸭蛋黄，起锅待凉就可食用了。
2蛋黄焗豆角
蛋黄菊豆角的制作方法：咸鸭蛋只要蛋黄，放入碗中，用小勺子捣成碎末。豆角打理干净，切成小块备用。锅里放适量水，豆角下锅焯水大约3分钟，捞出水分沥干。适量淀粉放在碗里，焯水的豆角和淀粉搅拌均匀。锅里放足量油，豆角放入油中煎炸，大约2到3分钟后，豆角已经煎炸食物，起锅备用。锅里留少量油，把咸鸭蛋蛋黄放入油中迅速翻炒均匀，然后放入煎炸好的豆角，炒均匀后起锅。
3蛋黄焗豆角的做法
制作蛋黄菊豆角的方法：豆角去掉筋丝，切成小段。锅里放水，加入适量食盐，切成段的豆角下锅焯水3到5分钟，捞起。淀粉少量放于碗中，同时豆角放入碗中，和淀粉混合均匀，要每一段豆角都沾取足够的淀粉。锅烧干放足量植物油，混合淀粉的豆角放入锅里油炸，豆角炸熟后，也就是3分钟左右，起锅。咸鸭蛋黄捣烂，锅里留少量油汁，把咸鸭蛋黄放入油锅快速翻炒均匀，然后下煎炸的豆角，翻炒片刻后起锅。
4蛋黄焗南瓜
制作蛋黄炬南瓜的方法：南瓜去掉表皮和瓜瓤，洗干净切成小块。锅烧水，水开后南瓜下水煮大约十分钟，取出。煮好的南瓜放入盆中，加适量淀粉，搅拌均匀备用。准备两个咸鸭蛋，去掉蛋壳，蛋黄放入碗中，勺子捣碎后备用。锅里放适量油，把沾取淀粉的南瓜下油锅炸，大约两分钟左右捞出。锅里留少量的食用油，在五成油温的时候放入捣烂的鸭蛋黄，翻炒片刻后下油炸好的南瓜块，继续翻炒均匀后便可以起锅。