香辣虾的做法

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。

1香辣虾做法

制作香辣虾是非常简单的。先把葱姜蒜清洗干净，切片备用。把海白虾的虾须、虾线清除干净，然后用开水焯一遍备用。锅中放油，待油温有七成的时候把葱姜蒜和豆瓣酱大火爆香。然后放入干辣椒、花椒、胡椒粉、白糖、鸡精、盐、料酒大火烧开。烧开之后放入焯好的虾焖煮十分钟左右。然后就可以出锅盛盘了，在出锅的时候撒上写香菜，这样不仅味道更好，而且也非常的好看有食欲。

2香辣皮皮虾

制作香辣皮皮虾首先要把皮皮虾给清洗干净，虾线和虾线要清理好用淡盐水腌制一下。米醋、白糖、生抽、鸡精和清水调成汁。在锅中放油等油温有六成的时候把葱姜蒜和豆瓣酱一起爆香。之后就可以把皮皮虾给放入锅中了，等到皮皮虾开始变色的时候就把事先准备好的调味汁加入到锅里。再烧五分钟左右就可以把皮皮虾给盛出来。出锅后加上稍许的香油和香菜就可以了。

3麻辣虾

虾具有很美味的口感，加上麻辣的口味那么会让人食欲大开。麻辣虾是一道非常好吃的菜肴。制作麻辣虾先把虾给清洗干净，虾线挑出。用生油、盐、淀粉、料酒腌制半小时左右。锅里放油把辣椒、葱姜蒜等爆香。之后就可以把虾倒入锅里进行翻炒。等到虾开始变红的时候把花生米放入。然后再翻炒两分钟放入盐调味，这样就可以出锅了。出锅后还可以用香菜等点缀一下，能让人更加有食欲。

4香辣鱿鱼虾干锅

干锅鱿鱼虾具有浓郁的香、甜、麻、辣的口味。制作干锅鱿鱼虾要先把鱿鱼和虾清洗干净，然后用料酒腌制十分钟左右。锅中放油把虾炸到稍微变色就可以出锅备用了。锅中放油把姜蒜放入锅中翻炒，有香味后把香辣包一起放入翻炒。然后把鱿鱼和年糕一起放到锅中，同时放生抽、料酒、孜然粉、辣椒面，盖上盖子焖煮一会，等鱿鱼入味后，把虾也放入锅中，让虾充分的吸收汤汁入味。之后就可以把藕、胡萝卜片、洋葱、香芹放入锅中。淋上豆豉油和盐就可以出锅了。

5香辣鱿鱼的做法

鱿鱼是非常美味的海产品，鱿鱼能做出很多不同口味的食物。香辣鱿鱼因为具有非常独特的口感很受大家的喜欢。制作香辣鱿鱼要把鱿鱼先清洗干净后用刀改一下。把谁烧开，放入料酒、盐把鱿鱼给轻微的焯一下。捞出后要把水分控干。锅中放油把辣椒、姜片、花椒爆香。加入鱿鱼和洋葱翻炒几下，然后放入料酒和酱油翻炒。几十秒后就可以加入香菜、盐、味精出锅了。做麻辣鱿鱼一定不要翻炒的时间过长，否则很容易会老。