香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
1香辣虾做法
首先，将虾洗干净，背上剪开，去掉泥肠。准备好土豆和黄瓜切成条，把辣椒切成小段，生姜切成片，装盘备用。热锅里倒入多一点的油加热，把土豆和黄瓜炸成微黄，捞出。把虾倒入热油中，炸两次，炸到变色。再把油倒掉，剩一些底油，加入姜片和辣椒翻炒一下。再把炸好的虾放进去，加糖和料酒，开大火翻炒三分钟。最后把土豆和黄瓜倒进去，加入酱油，再炒两分钟就好了。
2香辣回锅鱼
把鱼先洗干净，去鳃去鳞，把内脏和鱼膜全部摘掉，切成块。把生姜切成丝，大蒜切成末，辣椒切成小段，准备好葱花，装盘备用。把鱼放进容器中，加入葱和料酒，腌制十分钟去腥味。之后将每一块鱼肉都均匀沾满淀粉，热锅加入食用油，油要多一点，然后把鱼肉放进去炸。炸好后捞起放进炒锅内，加入姜丝、蒜末、辣椒，中小火翻炒。另外用碗加入水，淀粉和酱油，倒入锅内，煮到汤汁变浓即可。
3香辣鱿鱼的做法
先将鱿鱼去内脏，然后去皮洗干净，切成条。然后放到烧开的水中烫一下，再过滤一遍。把生姜切成片，大蒜切成片，干辣椒切成小段，青椒切段，准备好葱花，装盘备用。热锅，倒入油烧到微热，依次放入干辣椒、姜片，蒜片翻炒到辣椒变色为止。再加入鱿鱼，大火爆炒到鱿鱼表面变白，而且油亮。然后加入青椒、葱花和酱油，小火翻炒，最后加入盐和鸡精进行调味，起锅装盘。