辣子鸡丁,汉族特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
1辣子鸡丁的做法
准备鸡胸脯肉一块,洗净后切成均匀大小的鸡丁块,把鸡丁和少许食盐、料酒拌匀腌制十五分钟待用。生姜和蒜切成片状,干辣椒若干用剪刀剪开,锅里倒上油加热后将腌好的鸡丁放进去炸至金黄色捞起。锅内留少许油加热,放入事先切好的生姜蒜和干辣椒干花椒混合爆香,然后倒入炸好的鸡丁,加一点生抽、白糖和食盐一起爆炒。翻炒的动作要麻利一点,炒个几十秒钟就可以出锅了盛盘了。
2油辣子的做法
准备一些干辣椒和一口干净的炒锅,把干辣椒剪碎放锅里炒脆,炒脆的辣椒放在专门的器具里碾成辣椒面。倒入适量的菜籽油到锅里加热,油温升到很高温后关掉火待油温冷却一点再用。把之前碾好的辣椒面放进大碗里加入一些芝麻和碎花生仁,将加热过后的菜籽油缓缓倒进去,倒油的时候记得动作要慢,同时另一只手要用勺子不停的搅拌。油没过辣椒面六厘米左右为佳。
3辣子鱼火锅的做法
准备一条新鲜草鱼处理好后,洗干净后片成薄片。加入料酒、食盐、淀粉搅拌均匀后腌制十分钟入味,油锅加热后放入生姜蒜、八角、香叶豆瓣酱等调料一起炒制,随后把鱼骨鱼排放进去一起炒。片刻后加入适量清水,水开之后放香菜和葱进去熬制五分钟。就可以把腌好的鱼片放进去了。鱼差不多煮好之后在上面撒上一层辣椒面,再浇上一层热油就可以吃了。也可以烫一些素菜在里面吃。