枣庄辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳，那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如“本地鸡”上口。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。要是自家从小放养的、吃着虫子长大的更妙，无药害、无激素。当然，最诱人的莫过于“山野人家”在野地里放养的没压过绒的二斤左右的红色小公鸡（童子鸡），选出撒欢乱蹦的一只，一刀子把脖子抹了，滚响的水突了，拔毛、开膛，放在柳木板上，系围裙、 执刀斧，摆开架式砰砰的剁出肉块，切一筐精选的刚摘下来的本地鲜紫红色的尖辣椒，先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚嗜好的辣酒，约几要好知己就着这道菜，或轻酌慢品，或大吃大喝，直把你搞得不知道去品油锅里，急风骤雨般翻上几回，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精、芫荽等佐料陆续加入，最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在嘴里。弄一壶菜还是去喝酒，直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。
1干锅辣子鸡
准备鸡腿三个，适量色拉油、盐、酱油、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒和小葱等。先把鸡腿洗净后，把骨头取出，沥干水分，准备配料酱油、干辣椒、蒜、葱、生姜、花椒、料酒和盐。锅中放油，加入鸡肉，炒制是，加入盐和料酒，少许糖，大火炒，鸡肉发白时捞出，锅中放入干辣椒、葱姜蒜和花椒，再把鸡肉放入，加入酱油，继续炒制几下就可以了。
2辣子鸡怎么炒
准备三个鸡腿，并准备植物油、食盐、生抽、老抽、葱姜蒜和料酒。把鸡腿洗净去骨，切成丁。控干水分，把葱姜蒜切成片，准备花椒和料酒等。锅中入油，放入鸡肉丁，煸炒，加入料酒和盐，加适量的十三香和少量的糖，继续炒，直到鸡肉发白时，把鸡肉捞出。锅中底油，入干辣椒 、葱姜蒜和花椒，再把鸡肉重新加入，加入生抽和老抽，继续炒一分钟就可以了。
3辣子鸡火锅怎么做
准备鸡一只，黄豆芽适量。把葱姜蒜切片。鸡收拾干净，清洗，控干水分。锅中放油，油要多些，油热后加入葱姜蒜，倒入鸡肉，快速炒，炒20分钟左右，这时鸡肉水分已干，把鸡肉拨到一边，在油中放糍粑，继续炒，二者混在一起炒十分钟，另一锅，放入黄豆芽，然后把鸡肉倒在黄豆芽上，撒上葱花，在吃的时候可以加些蔬菜，也可根据自已口味加入喜欢的食材。
4酸菜鸡做法
准备适量鸡肉、大料二粒、干辣椒8个、酸菜适量 、丁香适量 、少姜适量。先把买回来的鸡肉收拾干净，洗净后控干水分，然后把鸡肉放到开水锅中焯一下。准备好酸菜，把酸菜切成块，一般用的酸菜是四川的酸菜。然后锅中入油，把大料、干辣椒丁香和姜炒出香味，然后中入鸡肉，继续炒，加入生抽、老抽，加盐，加水，煮二十五分钟就差不多了。