辣子鸡做法：1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
1辣子鸡怎么炒
准备好足够量的辣椒后切成一节一节的备用。准备一只鸡切成小块状的，洗干净后放在开水里面煮一下去掉血水。准备好大量的姜片还有蒜瓣，还有葱切成小块。把鸡块放好盐、味精还有料酒后调味，大约半小时就可以了。把锅里面放好油烧热之后放入鸡肉大火炒，炒到鸡肉变成金黄色水分完全蒸干后捞出来，再将准备好的作料放进油锅里爆炒，把辣椒、鸡肉块同时倒进去，放好盐胡椒粉之后就可以吃了。
2辣子鸡火锅怎么做
买新鲜的鸡宰杀好洗干净，切成一小块的放在大一点的盆子中，放好盐、耗油、胡椒粉进行腌制，在锅里面放比平时用油的4倍左右，烧热之后放入葱丝、姜片还有蒜进行爆炒，然后再把鸡肉放进去一起炒几下，把鸡肉拨到锅的一边后辣椒一起爆炒，后加入较大量的水煮，煮熟悉后便装入电磁炉锅里面。这时可用电磁炉来进行烹制，在此过程中可加入自己喜欢的素菜，一边吃一边煮便可以了。
3辣椒炒鸡怎么做
选择没有骨肉的鸡胸肉切成一片一片的并洗干净，用生粉和一个鸡蛋清和鸡片一起均匀的搅拌好，大约等30分钟左右。把青椒和红椒同时切成不规则的小块留用。把锅里面烧热之后倒入油烧成9成熟之后倒入鸡肉片，爆炒之后把姜片和蒜末也放进去炒一下，最后放入青椒和红椒炒熟，倒入一点耗油调味。最后放好盐、味精和胡椒粉翻炒一下就可以起锅装入盘中了。
4酸菜鸡的做法
取半只鸡后洗干净并切成一块块的留用，把锅里面放好水后烧开，倒入鸡肉块后大约煮上5分钟的样子，把鸡肉的血水去掉后捞出来，准备好四川酸菜切成片，如果酸菜盐味较重的话可以用清水轻轻的洗一次。把锅里面放好油之后把蒜、辣椒、酸菜都一起倒进去爆炒，炒香之后把鸡肉倒进锅里面翻炒一下。再倒水在锅里面大火煮，待鸡肉煮烂之后就可以装入盘中了。
5辣子鸡怎么做好吃
准备好半只鸡洗干净后切成大概2厘米的小方块，在锅里面用开水煮一下捞出来。准备好大量的姜片还有蒜瓣，根据自己的口味来准备指天椒的数量，切成与鸡肉大小相同的块备用。在锅里面放入足够量的油之后烧熟，直接把鸡肉倒进去翻炒，期间适当的加入料酒、老抽还有盐、可根据自己的口味加一些胡椒粉，把鸡肉炒到干瘪的时候把准备好的辣椒、蒜和姜片后炒熟就好了。