枣庄辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳，那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如“本地鸡”上口。本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。要是自家从小放养的、吃着虫子长大的更妙，无药害、无激素。当然，最诱人的莫过于“山野人家”在野地里放养的没压过绒的二斤左右的红色小公鸡（童子鸡），选出撒欢乱蹦的一只，一刀子把脖子抹了，滚响的水突了，拔毛、开膛，放在柳木板上，系围裙、 执刀斧，摆开架式砰砰的剁出肉块，切一筐精选的刚摘下来的本地鲜紫红色的尖辣椒，先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚嗜好的辣酒，约几要好知己就着这道菜，或轻酌慢品，或大吃大喝，直把你搞得不知道去品油锅里，急风骤雨般翻上几回，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精、芫荽等佐料陆续加入，最后把辣椒往里一放搅和一番。这时候盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在嘴里。弄一壶菜还是去喝酒，直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。
1辣子鸡的家常做法
在做辣子鸡的时候要先将鸡肉切成小方块，然后将鸡肉放在清水中浸泡以便去除血水，随后在锅中加入适当的清水并且将鸡块放进去，一般煮5分钟之后捞出来沥干，同时将适量的生姜、胡椒粉、食盐等调料倒在鸡块上充分搅拌以后腌制半个小时。其次将锅中的食用油加热后放入鸡块，当鸡块变色以后在盛出来，然后锅里再加入适当的食用油，油烧热以后放入干辣椒、葱姜蒜以及花椒等进行爆炒，最后再将炸好的鸡块放进去添加调料即可。
2辣子鸡
辣子鸡是人们常吃的一种川菜，它不仅口味独特同时还含有丰富的营养价值，这是因为鸡肉中含有大量的蛋白质，经常食用的人们能够提高身体抵抗力。在烹饪的时候将鸡肉清洗干净后放在油锅中炸至金黄色，捞起之后备用，然后再将姜片、蒜瓣、辣椒等放在油锅里爆炒，随后在将炸好的鸡块放进去进行翻炒即可，而且起锅之前还可以撒上香菜和葱花。
3辣鸡
香辣鸡是人们常吃的一种美食，而他的做法也很简单，首先是将准备好的鸡肉放在油锅中进行翻炒，待鸡肉变成金黄色以后盛起来备用。第二次将锅里放入食用油，同时要加入花椒、葱头、蒜末以及干辣椒进行爆炒，一般炒出香味后再加入红油豆瓣酱，随后再将备份的鸡肉放进去进行翻炒，为了增加口感还可以放入白糖和八角，最后添加一些清水焖煮后即可食用。
4干锅辣子鸡的做法
首先将鸡肉放在凉水锅中煮一下后去除血水，捞出来以后用清水清洗以后再切成大小合适的小块儿，然后在锅中蒸15分钟左右。同时在蒸鸡块的过程中要准备好葱姜蒜备用，随后将锅中添加适量的食用油，待油烧热以后再将蒸好的鸡块放进去煸炒，一般炒两三分钟以后再放入准备好的调味料，而加入食盐以后还要放一碗清水，待鸡块收汁以后即可装盘食用。
5青椒炒鸡块
青椒炒鸡块虽然做法很简单，但并不是每个人做出的都是美味可口的。首先这道菜在烹饪之前要选择合适的肌肉，一般选择的是童子鸡，因为童子鸡肉质比较细嫩，炒出来会更有口感。其次还要将鸡肉切成小块状，因为小块在腌制的时候能够缩短时间，同时吃起来也更能入味。除此之外对于怕辣的朋友来说可以将青椒和辣椒与鸡肉分开炒，或者是多清洗青椒。