鱼和豆腐合起来吃可取长补短、相辅相成,提高营养价值。豆腐含钙量较多,而鱼含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可发挥营养素的联动作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年人、孕妇食用。
1鱼头豆腐汤
制作鱼头炖豆腐的方法:草鱼头中间剁开,吸干血水备用。豆腐切成方块,生姜切成片,大葱切成段,金针菇洗干净后去掉老根备用。锅里面放油,烧到七成油温的时候鱼头下锅双面煎炸至金黄,然后把鱼图片一边,锅里有少量油,放入生姜片和葱段,爆炒出香味,加少量料酒和水,水要没过鱼头,大火煮10分钟左右,再用小火炖20分钟左右,然后放豆腐和金针菇,再继续煮大约十分钟,撒上食盐和胡椒粉,起锅。
2剁椒鱼头做法
做剁椒鱼头的方法:鲢鱼头打理干净后切成两半,生姜大蒜切碎,小葱切成段。鱼头放入碗中,撒上生姜,撒上料酒和食盐,搅拌一下腌制大约20分钟。连鱼头腌制好之后,在鱼头表面撒上剁好的红辣椒,放到蒸锅里面用中火蒸煮大约十分钟,然后取出,把葱花和蒜末撒在鱼头表面。锅烧干后放少量油,放入豆瓣酱、豆腐乳、适量蔗糖、适量食醋、花椒,快速翻炒,然后关火,油淋在鱼头上,剁椒鱼头制作成功。
3砂锅鱼头的做法
制作砂锅鱼头的方法:一个鱼头切成两半,水分沥干,锅里放油,油烧热后鱼头下锅煎炸,两面发黄后立刻放清水,同时放入生姜片、葱白、红辣椒,开大火水煮开,转小火,慢慢炖20分钟左右,汤汁已经变白变浓,把鱼头和鱼汤转到砂锅里面,撒上几粒胡椒,放适量食盐,用小火炖大约15分钟,中途可加入自己喜爱的蔬菜,也可加入粉丝,数分钟后撒上香菜,放少量食盐,起锅。