皮蛋瘦肉粥

别名: 皮蛋瘦, 有味粥

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相差不大。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。

推荐

价值信息

功效与作用

润喉、去热、醒酒、去大肠火。

营养价值

1.调理肠胃

皮蛋瘦肉粥中粳米含有的粗纤维成分,能促进血液循环,而且能够加速肠胃蠕动,能预防糖尿病和高血压。

2.补血养血

皮蛋瘦肉粥中猪肉含有蛋白质和脂肪酸,能够改善贫血症状,补给血红素和促进铁吸收。

3.促进消化

皮蛋瘦肉粥中松花蛋含有较多矿物质,能够增进食欲,同时松花蛋属碱性,能中和多于胃酸。

副作用

无副作用

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适宜与禁忌

一般人群均可食用皮蛋瘦肉粥,尤其适合减肥人士。
老年人应该少吃皮蛋瘦肉粥。

关于吃

孕妇能吃吗

皮蛋瘦肉粥中的皮蛋含铅量高。皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,其中的含铅量较高,而孕妇吃了过多的铅,不利于胎儿的健康发育。

上火吗

吃皮蛋瘦肉粥不会上火,皮蛋瘦肉粥有消火气的功效。

怎么吃

皮蛋瘦肉粥可以直接食用,美味又营养。

食用皮蛋瘦肉粥的时候,可以加入醋,中和碱性并减少毒素的吸收。

相关菜谱

食材特性

挑选技巧

采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相差不大。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。

制作技巧

1、皮蛋瘦肉粥烹煮时,大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,使柔嫩好吃。

2、然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

保存技巧

冷藏即可

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