正宗的皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

1怎样煮皮蛋瘦肉粥

准备皮蛋两个切成粒状，瘦肉切成薄片，然后放入适量的面粉和食盐搅拌均匀直至有胶，再放入一些水搅匀，然后再放入适量的面粉，搅拌均匀后加入少许的水，当肉完全吸收水分后即可加入生抽、姜丝等配料，放置好腌制四个小时左右。将粥煮开后，放进姜丝、皮蛋粒，待粥滚开后放肉片，撒上其他配料，比如麻油、茴香等即可出锅了。

2皮蛋能吃吗

皮蛋可以吃，皮蛋还叫松花蛋，有清热解毒、去肺火大肠火的效果，而且皮蛋还可以缓解咽喉疼、声音嘶哑和便秘等症状。但是对于脾胃虚弱的人来说，还是要少吃，因为皮蛋不太容易消化，而且皮蛋吃多了会有些许失眠。对于放置数日的皮蛋如果没有出现异味的话还是可以食用的，皮蛋的保质期相对比还是时间比较长的，放冰箱里可以放半个月左右。

3怎么做皮蛋瘦肉粥好吃

大米洗净放入小碗中，加入一汤匙的水、香油、食盐然后搅拌均匀，浸泡三十分钟左右。把姜切成丝，香葱剁碎，皮蛋切丁备用，瘦肉切成细丝用盐搅拌均匀后腌制二十分钟。锅内加入清水，做开水后把肉丝焯一下，然后加入皮蛋和姜丝，煮一会儿后加入大米，小火煮四十分钟，避免粘锅的话，需要一直搅拌着。最后加入少许食盐和香葱即可出锅。

4松花蛋豆腐

准备好内酯豆腐，内酯豆腐中的营养十分丰富，不用切末只要用刀划开上面倒扣在准备用的盘子里，然后放置几分钟后会有很多水出来，倒掉水。弄好了之后把蒜拍末，加入香醋、生抽、食盐、香油搅拌均匀。切记一定要先倒掉水再放入皮蛋，放皮蛋和咸蛋黄然后浇汁，皮蛋切丁，咸蛋黄也切丁。放豆腐和皮蛋的顺序不要乱，这样拌出来的皮蛋豆腐才好吃。

5凉拌皮蛋豆腐

凉拌皮蛋豆腐在选择豆腐上最好选择内酯豆腐，准备好皮蛋后去壳清洗干净，豆腐撕掉外膜后，切开盒子的四个角可以把整块豆腐直接取出来，不用切直接放置在盘中即可，豆腐放置好备用。然后把蒜捣碎成泥，并且分别把姜和葱切成末。把豆腐和皮蛋放入碗中，加入酱油、醋、食盐、蒜泥、麻油、味精和葱花拌匀即可，也可以加点白芝麻或者黑芝麻。