方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
别名: 盐肉, 腌肉
南昌大学第一附属医院 中医科
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。
严重缺乏VC VB,含硝酸盐成分是致癌物,高盐还极易导致高血压心脏病、白血病等。
专家建议孕妇最好少吃咸肉,因为含有大量盐的食物,与猪肉中的物质长期腌制在一起,产生亚硝胺,进入人体后又会形成二甲基亚硝胺,是一种很强的致癌性物质。
严重缺乏VC VB,肯能导致上火。
咸肉含盐较多,多食不健康,建议少食。
咸肉食用后不宜大量饮水。
宜:咸肉宜与南瓜同食,可预防糖尿病。
忌:咸肉不宜与杏仁同食,会引起腹痛。
咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。
1、腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。
2、咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
咸肉用报纸包上,挂阴凉通风处,可使经年不坏。咸肉千万不能放冰箱冷藏。
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