腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。
1咸肉的腌制方法
将肉买回来之后把盐炒热涂抹在肉上。腌制几小时之后，在碗中放入半碗生抽加两勺老抽调和均匀。然后涂抹在肉上面，挂在阴凉处晾干。大概12个小时之后，将肉取下，将一些香料敲碎，均匀的涂抹在肉上面，比如桂皮，八角，花椒等。腌制一段时间之后，继续挂在阴凉处晾干。值得注意的是，再将肉买回来之后不要用水冲洗，冲洗之后反而容易滋生细菌。
2蒸咸肉的做法
蒸咸肉是很多人都爱吃的一道美食，具体的做法如下：将花椒，桂皮，八角，盐等调味品放在油中翻炒，在炒熟之后将其均匀的涂抹在肉上面。然后将肉挂在阴凉处晾干，大概12小时之后即可。然后将肉切成一小块一小块，可以在肉上面均匀地涂抹一些蒜蓉。将腌制好的咸肉放在蒸屉上面蒸，一小时左右即可。调味料可以根据个人的口味适当的增减。
3咸肉炒什么好吃
咸肉是很多人都特别爱吃的美食，尤其是对于北方人来讲。咸肉的做法有很多，一般可以选择用咸肉炒蒜苔，咸肉炒大蒜，干豆角炒咸肉，春笋炒咸肉等。这些都是很多人都非常爱吃的美食，在制作以上食物的时候，腌制的咸肉至关重要。但是咸肉因为是腌制品，不能吃过多。如果长期吃咸肉的话可能会对我们身体健康造成伤害，容易增加患癌的几率。
4咸肉饭的做法
咸肉饭是很多人都非常爱吃的，但是很多人不知道咸肉饭应该如何做。咸肉饭饭最主要的是咸肉，咸肉是由鲜肉腌制而成，在腌制的时候可以根据个人的口味加入一些调味品或者是香料。将桂皮，八角等香料和盐混合在一起，放在油中炒热，然后将其均匀地涂抹在鲜肉上面。挂在通风口晾干，一般24小时左右即可，将咸肉放在蒸屉里面蒸熟，加入饭中即可。
5咸肉糯米饭的做法
咸肉糯米饭口感细腻，因此好的口感受到很多人的喜爱，具体做法如下：将糯米清洗干净，放在一边备用。将咸肉切成一小块一小块，在锅底放入适量的油，将咸肉放在油中翻炒。如果咸肉过于肥腻的话可以爆出很多油来。当咸肉翻炒差不多的时候，加入糯米，把咸肉和糯米炒干之后装盘。然后将其倒入电饭锅中，放入适量的水，半小时左右蒸熟即可。