咸肉煲仔饭

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。

1咸肉的腌制方法

人们在腌制咸肉的时候一般都选择在冬至前后，这个时候室内的温度就低于10℃的，更加的容易腌制好。首先要将新鲜的猪肉切成5厘米厚的长条，加入少量的食用盐和花椒，均匀的涂抹在肉的上面。然后将肉放到腌制的容器里面，最好是使用陶瓷来腌制，如果容器没有盖子的话就可以使用塑料袋密封，大概需要腌10天左右，这样才可以保证咸肉完全入味的。

2咸肉炒大蒜

咸肉炒大蒜首先要将咸肉切成片，将准备好的青蒜也一起切段，往锅里面放入少量的食用油。先将咸肉放到里面炒制一会儿，等到咸肉变颜色以后再加入青蒜一起翻炒，在翻炒的过程中可以根据自己的口味来选择加入的调味料。由于咸肉本身就有一定的咸味，所以在制作的时候不用放太多的食盐，不然的话就会使得这道菜变得很咸，最后将咸肉炒熟就可以出锅。

3蒸咸肉的做法

蒸咸肉的做法就是要先把咸肉洗干净以后用刀切成细块，放入适量的姜片、料酒放到蒸锅里面去蒸。在蒸的时候就可以把百叶放到热水里面浸泡两三钟左右，沥干水分后切成比较宽的条状，大概需要蒸20分钟左右，将蒸好的咸肉拿出来放入百叶以后再放到锅里面蒸10分钟。然后就可以熄火撒上一点点葱花，焖个两分钟以后就可以取出来，最后就不要加盐直接装盘的。

4咸肉蒸百叶

咸肉蒸百叶这道菜主要的口味就是咸鲜味，需要使用到的食材是带皮咸肉和新鲜的厚百叶。将百叶洗干净以后切成片状，咸肉也用刀切成薄片，将碗里面放入一点点姜丝，在上面再放入一层百叶片。将咸肉片放到最上面的，这样才可以让蒸的时候咸肉完全混合到百叶片和姜片的味道，需要倒入准备好的高汤，还可以滴一点点白酒，最后放到锅里面大火蒸20分钟左右即可。

5咸肉烧豆腐

咸肉烧豆腐原来在制作的时候就要将豆腐先改刀，切成块状，放到盐水里面腌10分钟左右。取一个小碗放入适量的淀粉、鸡精和葱花等调味品调制成汁备用，之后就要把咸肉反复的用白开水冲洗，放入一点点二锅头和姜片去除味道，可以再加入一点白糖来提鲜味。然后将已经泡好的豆腐取出来放到锅里面翻炒，再放入肉片，加入适量的白开水，等到水开以后煮个两三分钟就可以关火的。