方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
臭豆腐
别名: 臭腐乳
简介
臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
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价值信息
功效与作用
臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
营养价值
1、臭腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆；
2、腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化；
3、腐乳还含有钙、磷等矿物质；
4、但臭腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响
副作用
臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是不吃为好。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用臭豆腐。
- 忌
- 高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃臭豆腐。
关于吃
孕妇能吃吗
不能吃。 孕妇要避免吃臭豆腐。臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是不吃为好。
上火吗
臭豆腐属于发酵豆制品，少量吃无碍，大量吃会上火。
怎么吃
臭豆腐拌菜：煎炸好的臭豆腐可以与香菜，辣椒等调料直接拌食，味道诱人。
臭豆腐腐乳：对于臭豆腐制成的腐乳，可以在吃火锅是用作调味料。
臭豆腐调味：臭豆腐可以与馒头米饭等搭配食用，能起到调味、增进食欲的功效。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购臭豆腐时应购买油炸的不过久，金黄色浅不浊的臭豆腐进行购买。
制作技巧
制作臭豆腐时一定要选择优质的豆腐，豆腐泡好后一定要用凉开水沥，不可以用生水，否则会使豆腐变质发霉。
保存技巧
臭豆腐宜在玻璃器皿中密封保存，置于阴凉处即可。
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