方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
冬菜
别名: 冬尖
简介
冬菜，一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
推荐
价值信息
功效与作用
冬菜具有开胃健脑、提神醒脑的作用。
营养价值
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
副作用
无明显副作用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人均可食用冬菜。
- 忌
- 对冬菜过敏的患者不宜食用。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃冬菜。
上火吗
不会上火，适量食用可以开胃。
怎么吃
冬菜可用作熬汤，和肉丸、香菇一起可提味。
冬菜可做饺子或馄饨馅，味道鲜美。
烧肉时放入冬菜，可以去油腻提鲜味。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选择口碑好的牌子的冬菜或自制冬菜。
制作技巧
1.熬汤：
如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
2.拌馅：
在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
3.烧炒：
做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
清洗冬菜
其一，尽量拿取冬菜瓶中上层的菜，因为沙多半会沉底，轻轻地拿起，含沙量自然少些。其二，将冬菜泡在水中。泡上半个小时左右。其三，将冬菜自水上取出，水底一定含有很多沙。其四，如法再洗一遍，第二道中，仍会有些沙粒。其五，再洗一道，这时冬菜应该是干净了。
保存技巧
1-2天，冬菜放在阴凉处保存。
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