菜饭是中国汉族民间一种特色食品,比较著名的菜饭有上海菜饭,福建菜饭,台湾菜饭等。将菜肴与主食结合在一起,制作方便,味道鲜美,颇受百姓好评。菜饭有的地方叫咸饭,有的地方叫咸碎饭。有的地方,又因为使用海鲜叫海鲜饭。这种烹饪方式,都是取决于当地汉族劳动人民靠山吃山,靠水吃水、勤俭节约的风俗下产生的。味道鲜美,饭糍脆香。有“三高”的人,应适当控制菜饭的用盐量和用油量。
1海鲜饭的做法
做海鲜饭的方法:青辣椒和红辣椒切成小丁,大蒜生姜大葱切成小丁,洋葱、香菇切成小丁、鱿鱼切成细丝。鱿鱼放入碗里,加入耗油腌制不到10分钟。锅里放适量橄榄油,稍微加热后放入洋葱炒出香味,然后放入准备好的额鸡肉块和西芹菜,翻炒大约两分钟左右,放入适量胡椒粉,继续翻炒均匀,在放入适量清水,用中火煮开,然后用小火炖大约40分钟。大米淘洗干净,放入锅里,用中火继续煮20分钟,直到米饭煮熟,海鲜饭制作成功。
2海鲜炒饭的做法大全
美味海鲜饭的做法:豆腐切成小方块,锅里放适量油,再放入适量食盐,豆腐放入油锅里面炸一下捞出。菜花撕成小朵洗干净备用。锅里再放适量油,油温在五成热的时候放入事先炸好的豆腐和菜花,翻炒大约一分钟,再放入适量水,用中火煮开。锅里正煮着的时候,一边把鱿鱼切成丝,放入适量料酒和食盐,码味。刚煮开的时候,码好味道的鱿鱼放入锅里,同时放入掏洗好的大米,再转小火蒸米饭,大约半个小时左右,米饭蒸熟,闷一会儿后出锅。
3虾仁火腿炒饭
做虾仁火腿炒饭的方法:虾仁彻底打理干净,放到小盆子里面,打入一个鸡蛋,在放入适量食盐和料酒,抓均匀,静置10分钟。火腿切成小丁,胡萝卜切成小丁。锅里放适量植物油,油温在七成热的时候,把虾仁、洋葱、大葱、火腿、大蒜、胡萝卜丁一起放入锅中翻炒,同时加入适量调味盐,等虾仁炒熟之后,放入米饭,用大火反复翻炒一分钟左右,在用小火翻炒两分钟,再放入适量食盐,翻炒均匀后起锅。