菜饭是中国汉族民间一种特色食品,比较著名的菜饭有上海菜饭,福建菜饭,台湾菜饭等。将菜肴与主食结合在一起,制作方便,味道鲜美,颇受百姓好评。菜饭有的地方叫咸饭,有的地方叫咸碎饭。有的地方,又因为使用海鲜叫海鲜饭。这种烹饪方式,都是取决于当地汉族劳动人民靠山吃山,靠水吃水、勤俭节约的风俗下产生的。味道鲜美,饭糍脆香。有“三高”的人,应适当控制菜饭的用盐量和用油量。
1海鲜饭的做法
做海鲜饭的方法:茄子去皮洗干净切成小块,胡萝卜去皮洗干净切成片,大虾打理干净,碗里面放入适量水淀粉和鸡蛋清,搅拌均匀,放入平底锅煎成薄饼,鸡蛋黄放入茄子中,加适量玉米淀粉,搅拌均匀。干净的锅里放适量油,下茄子翻炒,再放入西红柿和食盐,翻炒均匀后起锅。平底锅放适量食盐和水,烧开后放入胡萝卜和大虾,煮熟后捞出。大米淘洗干净后放入锅里煮,十五分钟后放入上述制备好的海虾和蔬菜,盖上锅盖直到米饭煮熟。
2咸肉菜饭骨头汤培训
咸肉菜饭骨头汤简单做法:猪瘦肉切成小丁,用清水浸泡10分钟水分沥干。青菜切碎用电饭锅把米饭煮好。铁锅烧热,放适量油,洋葱下锅翻炒出香味,再放入事先切好的猪肥肉和猪瘦肉丁,翻炒后放入青菜,继续翻炒片刻关火,让青菜保持半生不熟。米饭快要煮熟的时候,翻炒的猪肉蔬菜放入电饭锅,用效果煮米饭,直到煮熟。铁锅烧热,放适量油,油温五成热的时候把切好的咸菜放入锅里翻炒出香味,放适量调味和水,煮开后起锅装入小碗。米饭煮熟后配咸菜汤食用。
3 虾仁火腿炒饭
做虾仁火腿炒饭的方法:米饭适量备用。虾仁放入盆里,加适量食盐和料酒,搅拌均匀,码味二十分钟。鸡蛋打在碗里面,调散,火腿切成小丁,大葱切成丝。平底锅放适量油,鸡蛋下锅煎好后起锅。锅里再放适量油,放入虾仁和青椒丝、葱花,把虾仁炒熟,再放入火腿和鸡蛋,继续翻炒后,放入米饭,同时放入适量食盐,把米饭炒热之后起锅,虾仁火腿炒饭制作完成。