鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1蘑菇炖鸡的做法
蘑菇炖鸡的做法其实是很简单的，首先我们要准备下材料，可以选择蘑菇三百克左右，鸡一只，以及葱姜蒜和家庭调味料各少许。第一步是先将鸡切成小块，随后把蘑菇浸水泡三十分钟左右。在炒锅加入水，等水开了之后，放入鸡块。在另外准备一口锅把葱姜蒜爆炒一下，炒到飘出香味在把另一口锅的鸡块捞出，加入葱姜蒜这口锅，随后加味精、料酒、盐和料酒，以及水适量，等到鸡块的肉质差不多软了即可出锅。
2板栗炖鸡的做法
板栗炖鸡的做法比较简单一点，适合家庭主妇。首先我们要准备鸡一只、板栗三百克左右和彩椒一个，以及家庭调味料各少许。第一步把板栗处理好，可以在板栗的中间切各十字型的口子，大火起锅把板栗闷五分钟左右捞出，随后把板栗挨个去皮。把鸡切块过水，起油锅把彩椒切片爆炒一下，在加入鸡块翻炒，翻炒至鸡块出现香味，倒入料酒、老抽、盐和水各适量，加完调味料之后把板栗倒进去，大火转中火，随后盖上盖子闷10分钟左右即可出锅。
3墨鱼炖鸡
墨鱼炖鸡是一道粤菜，它的做法是很简单的，适合主妇妈妈们做。要做墨鱼炖鸡就要准备鸡一只、墨鱼五百克和家庭调味料各少许。第一步是将鸡切块和墨鱼去皮切块，起锅的时候要小火，然后在锅里加入油，把葱姜蒜一起爆炒下，随后放入鸡块以及黄酒、水和盐，等到水在冒泡的时候，加入墨鱼碎块，最后把这些食材炖个两三个小时以上即可关火。
4椰子炖鸡
椰子炖鸡是一道营养丰富的美食，适合一些青少年食用。要做一道椰子炖鸡就要准备鸡一只、椰子两个调味料各少许。第一步把鸡切块和椰子切开取肉，把椰子肉切片，然后把椰汁倒入容器备用。将鸡块和椰子肉倒入煲锅内，再加点姜片和适量的水。用中火炖鸡块和椰子肉，时间为半小时到一个之间，时间是和鸡块的多少是成正比的，可以自己调整。时间到了尝下味道就可以起锅了。
5松茸炖鸡的做法
松茸炖鸡的做法很简单，适合一些新手来制作。要想做一道松茸炖鸡要准备鸡一只、干松茸10颗、姜一块、八角一粒和葱少许。首先把鸡切块和把松茸洗干净切碎，把鸡块和老姜一起浸泡三小时左右，凉水下锅把鸡块放入水中闷，闷到快沸腾的时候加入松茸、八角和姜，然后小火慢慢煲煮一个小时左右，最后调下味道即可出锅，喜欢吃烂食的可以多煲一会。