炖鸡的做法：1、加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；
1怎么炖鸡
首先把童子鸡用清水清洗干净，然后切成块的，香菇温水泡发之后切块。接着就是要把鸡块放入锅里面在加入清水和姜丝煮开一分钟之后光滑，把血渍洗干净。然后在锅的最底下铺上姜片和葱段。还要加入焯过的鸡块和泡发之后的香菇。接着要倒入过滤之后的泡香菇水，还要加入料酒和酱油以及冰糖。烧开之后要盖上盖子炖上半个小时，最后就是加入盐调味后收汁就行了。
2香菇炖鸡块
首先要把已经剁好的鸡腿肉用清水清洗干净。然后把香菇择一下洗干净。接着就是把葱和姜以及蒜都切好，为调味做好准备。接下来就是要把鸡块焯一水，祛除里面的一些剩余的血渍。然后再锅里面倒入少量的油，放入红糖，把糖炒化。再就是倒入焯好的鸡块翻炒一下。接着就是加水，中火开始炖。等待鸡肉快要熟的时候，就要把洗好的香菇倒进去，再炖上十分钟左右。这道菜主要味道鲜美，可以补充蛋白质。
3墨鱼炖鸡的功效
墨鱼炖鸡的味道是比较清淡的，所以说是一种很好的美容养颜的食物，不会出现因为上火而导致的，皮肤发炎，过敏，还有长痤疮痘痘的情况，一般人都很适合吃。墨鱼炖鸡含有丰富的营养成分，具有滋阴养血和化瘀调经以及益胃通气，也有调经和止带的功效，对于治疗女性朋友月经不调，水肿，以及脚气等等的症状都有一定的效果的。
4香菇炖鸡面
香菇炖鸡面并没有含有防腐剂的，香菇炖鸡面的主要食材就是香菇，一般人都是可以食用的。香菇炖鸡面中的鸡肉是有滋养补虚的功效的，母鸡最主要是补足阴血，主要用于老龄妇女或者是体弱多病的人，还有用于产妇补足身体元气。多偏于温补阳气，主要用于青壮年。香菇可以增强人们的免疫系统并且有防癌的作用。以及在香菇中含有丰富的维生素成分，可以消除皮肤蜡黄。