蒸蛋

水蒸蛋是汉族传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

1肉饼蒸蛋的做法

拿一个大些的碗，将肥瘦比例3:7的猪肉泥混合均匀，也可以使用超市买的猪肉馅。为了味道更加鲜美，还可以放一些新鲜的虾肉进去拌匀。再加入切碎的香菇丁、盐、生抽、适量淀粉、香油等，根据肉馅的干度可以加一些清水，搅拌均匀后分别放入准备好的蒸碗中。每一小碗肉泥打入一枚鸡蛋，可以不用打散。蒸锅中水烧开后放入蒸碗，蒸约10分钟左右就完成了。

2牛奶蒸蛋的做法

牛奶蒸蛋营养丰富，易于消化，口味多种多样，很适合小孩子食用。首先，准备一个大碗打入约3-5个鸡蛋，倒入适量牛奶搅拌均匀，大约一盒牛奶三个鸡蛋做出的牛奶蒸蛋口感较合适。喜欢口感细腻的人可以用筛网过过筛。把蒸锅里的水烧开后放入蛋液，中火蒸8-10分钟左右就可以了。可以根据个人的口味加入喜欢吃的蔬菜，比如西蓝花、南瓜、虾仁等等。蒸蛋出锅后撒入葱花滴入香油或生抽调味。

3蛤蜊蒸蛋的做法

买回来的新鲜蛤蜊一定要在清水中侵泡一段时间使蛤蜊肚内的泥沙吐干净，而且一般蒸蛋是连壳一起放进去的，所以也要讲外壳刷洗干净。锅中烧开热水加入一些料酒把蛤蜊焯水备用。取一个碗碗底刷些油，将3-5个鸡蛋打散后倒进去，放入适量的盐和清水搅拌均匀。如果喜欢口感更细腻的蒸蛋可以用筛网多过几次筛。然后将蛤蜊竖着排进去，蒸蛋容器裹上保鲜膜，用小火蒸十分钟左右再闷几分钟，取出后淋入生抽、香油等就完成了。

4鸡蛋蒸肉沫

将新鲜的猪肉沫、葱沫、姜沫放在大碗中搅拌均匀，加入鸡蛋、生抽、糖、淀粉搅拌均匀，还可以加一点油使肉质更鲜嫩。在肉泥中加入清水的时候，要逐次慢慢加入以免使肉泥过稀。将肉沫放入烧开的蒸锅中蒸约7分钟蒸至肉熟变色。将打散的鸡蛋液（约3颗蛋）浇到肉沫上，也可以打入完整的鸡蛋。大火再蒸3到5分钟然后关火闷一会就可以食用了。

5西红柿蛋花汤

西红柿蛋花汤是家中常喝的一种汤颜色鲜亮、引发食欲、并且营养丰富。将鸡蛋打入碗中打散备用，小葱切沫，西红柿1-2个切成小块备用。将锅中油烧热后，放入番茄块翻炒，至到出现红色的汁液，使番茄红素散发出来。锅中倒入适量的清水，多煮一会使汤中的番茄味道更加浓郁，然后勾一些水淀粉搅拌均匀，放入适量的盐胡椒粉调味。淋入打好的蛋液，等蛋花浮上来后就可以关火了，再滴入几滴香油就完成了。