鱼不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
1红烧小黄鱼的做法
我们将洗净的小黄鱼用盐腌一会入味。锅中油烧热并用姜片在锅中涂抹一下防止粘锅,油可以多一些,将小黄鱼沥干放入锅中两面煎透,翻面煎的时候最好轻一些以免鱼身断裂。煎好后取出备用,锅里放入切好的葱姜蒜,倒入开水放入老抽、糖、料酒、盐,然后放入小黄鱼。盖上锅盖,大伙煮至汤汁收的差不多时,加入一点鸡精就可以了,喜欢辣味的朋友可以加一些豆瓣酱也是很鲜美的。
2红烧草鱼的做法
草鱼处理好内脏、鱼鳞,搓洗掉腹内黑线,鱼身上切斜刀,撒上盐和一些料酒腌制入味。取一锅放入较多的油烧热后,放入处理好的草鱼,炸的时候可以用勺子不停地将下面的热油浇到鱼身上,炸至两面金黄就可以取出控油备用。锅中留油加入大料葱姜蒜爆炒出香味,然后将酱油、糖、醋、盐和黄酒调成的汁倒进去,加一些开水,把草鱼放进去后闷煮一会取出装盘。最后把多余的汤汁用薄芡勾汁,均匀浇在鱼身上就可以了。
3红烧扁鱼的家常做法
首先一定把鱼处理干净,鱼肚子里的黑线搓洗掉,然后鱼的身上可以斜着划几刀,把盐均匀的撒在上面,肚子里也可以撒一些,静置一会。锅中油烧热后放入葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出味道,等到葱蒜香味出来并且发黄的时候就要取出来,以免时间过长有苦味。把扁鱼放进油锅,两面煎到发黄可加入一碗清汤,倒入黄酒和酱油。最后喜欢吃辣的可以加入辣酱再闷煮几分钟。等鱼出锅后,可以把多的汤大火收汁浇在鱼身上就好了。