鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。红烧鱼做法是将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
1红烧鱼用什么鱼好
红烧鱼最好的食材就是江团或者是鲤鱼一类的，因为这些鱼类相对来说个头比较大，所以用来烧制的时候不容易碎掉。另外就是这两种鱼类中的营养价值很高，所以很适合用来红烧。除此之外也可以将比目鱼之类的鱼类来红烧，这种鱼类中含有的刺不是很多，所以很适合红烧，在红烧之前最好能够先用油煎一下，这样能够很好的保证在烧鱼的时候与不容易散掉。
2红烧鱼配料有哪些
红烧鱼的配料一般就是料酒、花椒或者是酸醋之类的。料酒能够很好的帮助去除腥味，而花椒和酸醋则能够很好的帮助提升红烧鱼的鲜味。另外就是烧红烧鱼必不可少的调料就是酱油，也可以在烧鱼之前先用醋和酱油调制好，在鱼煎好之后淋在上面就可以了。除此之外就是如果喜欢麻辣味的话也可以在其中适当的加入一些辣椒，这样能够很好的帮助丰富口感。
3红烧鱼有什么营养价值
红烧鱼中含有丰富的蛋白质和大量的矿物质元素，所以平时适当的吃一些能够很好的帮助补充身体中的这些必要营养。另外就是鱼肉中虽然含有丰富的脂肪，但是脂肪含量很低，而且还含有大量的不饱和脂肪酸，适当的吃一些能够很好的帮助调理身体。除此之外就是鱼肉中含有的微量元素还能够很好的帮助促进脑部发育，所以可以经常给孩子吃一些，这样对促进孩子的记忆力也是很有好处的。
4红烧鱼有什么烹饪技巧
红烧鱼的烹饪技巧一般就是最好在烧之前将鱼先用油煎一下，这样能够很好的预防不粘锅，而且还能够预防鱼在以后的烧制过程中散架。另外就是在烧之前处理鱼的时候要注意先放一些生姜喝花椒，最好能够在腌制一会儿，这样能够很好的帮助入味。如果想要红烧鱼既能够入味而且还能够保持鱼的形状的话也可以先将调理都配制好，然后再浇在鱼上面。