泡脚烤鱼

烤鱼这几年在全国各地都卖得很火，最 初的烤鱼以麻辣味、孜然味居多，可是现 在的味型却已经变得愈来愈丰富了，有鲍 汁味、豆豉味、蚝油味、尖椒味、酱香 味、泡椒味、水豆豉味、香辣味等十余种 新味烤鱼。烤鱼的制法其实不难，大多数的烤鱼 店，烤鱼和炒味汁都是交由两个人去操 作。烤鱼的人把鱼宰杀去鳞后，从背部剖 开并除去内脏和脊骨，待整理成腹部相连 的大片后，在肉厚处先划上几刀，再抹匀 姜葱水、盐、味精和淀粉稍腌，然后用夹 子夹好了放炭火上烤制。

1泡椒烤鱼的做法

先将买来的鱼去鳞，鳃，内脏洗净沥水，沿着鱼脊将与破成两半，再在鱼肚子上划上几刀。将鱼放入盆中，两面分别撒上食盐和料酒腌制20分钟。再来准备泡椒，葱，姜，蒜洗净切成丁备用。将腌好的鱼放入烤盘内放进烤箱烤制20分钟后，将鱼取出分别撒上辣椒粉，胡椒粉，孜然粉再放入烤箱烤5分钟。再将锅里倒入少许油放入泡椒，尖椒、葱、姜、蒜炒香依次放入料酒、盐、白糖加入高汤熬制。将炒好的泡椒料倒在鱼身上即可。

2泡椒牛肉丝的做法

1,先将买来的牛肉洗净切成条形，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋腌制半小时。2,把泡椒和姜切成丝，芹菜切成段，备用。3,将锅内放入油，把腌好的牛肉丝翻炒至牛肉变色，盛出备用。4,倒出多余的油，锅内留少量油，放入花椒，葱、姜、蒜、泡椒炒出香味。5,放入芹菜牛肉，翻炒一会儿放老抽、盐五香粉和糖调味，最后放少许的水烧开后转小火炖一会儿至汤汁浓稠即可，一道香喷喷的泡椒牛肉丝就可以出锅了。

3泡椒娃娃菜的做法

1,首先我们也要准备可封口的坛子或盒子，娃娃菜泡椒白醋，白糖，姜。2,将盛放泡菜的坛子，娃娃菜洗净控干水。3将娃娃菜去除根部，切成四半即可。（小点更能入味）4,将切好的娃娃菜放入坛子里撒上适量的盐，搅拌均匀使全部菜上沾上盐。5,加入适量的白醋到坛子里，加入泡椒、泡椒水和凉开水。6,将姜切成丝放进坛子里面，加入少许白糖。7,所有食材都加入后把坛子盖子密封，放置四五天即可食用。

4泡椒鱼火锅的做法

先将买来的鱼去鳞、内脏洗净，再在鱼的背部斜切几刀，加入料酒、盐腌10分钟。锅内放少许油，将鱼放入锅内煎至两面金黄。再将葱、姜、蒜切碎，红辣椒切成段，把泡椒切成丁。锅内放少许油，放入豆瓣酱炒出红油，再将葱、姜、蒜末爆炒，加入泡椒，姜丝，炒出香味。加入适量的清水烧开，调入鸡精、料酒下入煎好的鱼大火烧开转小火，盖上锅盖焖5分钟左右，煮至鱼熟头即可转入火锅锅里。一道麻辣鲜香的泡椒鱼火锅就可以吃了。

5泡椒牛肉面

先将泡椒切碎，姜切成片，蒜切成末。将牛肉切成丝用料酒、淀粉、盐、花椒腌10分钟。锅内放少许油烧热，放入腌好的牛肉炒至牛肉变色，依次放入青椒，泡椒，豆瓣酱翻炒均匀。等牛肉炒到七分熟时加入清水放适量的盐，酱油再加点鸡精、味精调味。盖上锅盖等水开时放入面条，用筷子将面条翻一下撒上青菜，将面与牛肉搅拌均匀，再稍煮一会儿，等面熟就可以出锅了撒上香葱，味道就更美了。