烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
1微波炉烤鱼的做法
制作微波炉烤鱼的方法：草鱼买回家后去掉鱼鳃、鱼鳍、内脏、鱼头，血水冲洗干净。切成鱼片，放到盆里，加入孜然、花椒粉、食盐、料酒、鸡精、八角、生姜片、葱段、香菜、水淀粉，如抓均匀后，码味10分钟打20分钟。然后找干净的竹签，洋葱切成块，胡萝卜去皮洗干净切成丁，土豆洗干净切成块，把鱼片、土豆、胡萝卜、洋葱第一次穿在竹签上，再刷一层香油，撒上芝麻，抹上调味盐，放到盘子里，送进微波炉，150℃左右烤大约5到10分钟，取出便可食用。
2烤鱼酱料配方
烤鱼酱制作主要用到的材料是：辣椒粉、料酒、香油、孜然、麻辣酱、胡椒粉、蒜蓉、食盐、食醋、老抽、蔗糖。把这些材料混合均匀，调成糊状，烤鱼酱制作成功。烤鱼的时候，把烤鱼酱涂抹在鱼肉表面即可。另外一种烤鱼酱的主要配方是：牛肉香辣酱、色拉油、火葱、老陈醋、八角、茴香、香叶、料酒、食盐、冰糖、豆豉。将调料混合均匀放在盘中或者碗中，色拉油下锅，油温七成热的时候浇在调料碗中，制作成功。
3纸上烤鱼的做法
制作纸上烤鱼的方法：鱼肉切成薄片，大葱切成细丝，生姜切成片或者切成丝，辣椒切碎。鱼肉放适量料酒和食盐，腌制大约20分钟。锅里放适量油，蔗糖、生抽、鸡精、耗油、豆豉十、生姜下锅翻炒，起锅前勾芡。准备烤盘，表面覆盖一层锡纸，再放上土豆片、香菜，铺上鱼片，再把炒制好的调料均匀的覆盖在鱼肉表面，开火，大约半个小时左右，锡纸上的鱼片烤熟，撒上适量的酱汁就可以开吃。
4电烤箱烤鱼的做法
制作电烤箱烤鱼的方法：选两斤左右的鱼，宰杀打理干净，整条鱼冲干净血水，放到盆里，撒上葱蒜和适量料酒，码味二十分钟。生姜切成块，洋葱切成碎块，香菜切成段，干辣椒切成小段，青椒切丝或者切片。腌制好的鱼表面抹适量香油和孜然粉，再抹上少量辣椒粉，烤盘上垫一层锡纸，鱼肉放到锡纸上，把烤盘送入到电烤箱，上方和下方都用200℃的高温烤大约20分钟，取出。锅里放油，放入花椒、辣椒、洋葱头、青椒、食盐，翻炒两分钟左右，浇在烤鱼上，电烤箱烤鱼制作成功。
5炭火烤鱼的做法
制作炭火烤鱼的方法：普通的草鱼两斤左右，内脏和鱼鳃鱼鳞鱼鳍打理干净，清水冲洗干净，鱼从肚子到头部剖开，撒上生姜、料酒、食盐、水淀粉，然后腌制十分钟。锅里放油，放入花椒、洋葱头、辣椒段，翻炒香，加入适量食盐，起锅备用。把腌制好的整条鱼放到烤盘上，炒制好的调料均匀的铺在鱼身表面，再放一层香菜，旁边可以配上土豆片、藕片等蔬菜，烤盘放到炭火架上，烤大约20到30分钟，可以闻到鱼肉的香味，可以一边烤一边吃。