烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食[1] ,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。锡纸烤鱼是一道菜名。原料有鱼,料酒,白胡椒粉,盐,葱,蒜,姜,花生油,啤酒,培根火腿肠。
1锡纸烧烤做法
锡纸烧烤能够保持食材的香味不受破坏。主料为猪排骨。把烤肉料加入水调匀。把调料倒入排骨中,搅匀。最好是放到冰箱腌制一夜。用锡纸包好腌制好的排骨。包的时候要细致和严实,这样能够保证食材的原味。然后把包制好的排骨放到烤箱中,210度烤制半小时后就可以食用了。因为用锡纸包着,不会造成烤制时发生烤糊的情况,尽量保持了食材的鲜嫩。
2铁锅烤鱼
铁锅烤鱼要比烤箱方面,比较适当肉质厚的食材。食材:鱼中段。料酒、盐、葱和麻辣炸粉。鱼中段洗净后用刀划数道。用葱、料酒和盐腌制2小时。然后把鱼的两面撒上麻辣炸粉。把烤网放到铁锅上,烧热,把鱼放到多上。先大火,火力慢慢变小,一面烤到焦黄以后再翻另一面。最后两面都烤好后即可出锅装盘。烤制时要掌握好火力。另外如果口味不足可用椒盐蘸之。
3烤鱼什么鱼最好吃
烤鱼要选择鱼肉较厚的,这样能够承受火力,烤出来外焦里嬾。可用鲫鱼、金枪鱼、梭鱼或大马哈鱼等。另外也要带些蔬菜来烤,这样吃着才不腻。另外调料也很关键,烤的好不好吃,鱼是一方面,而调料的功夫好不好,直接关系到烤鱼的味道,建议自己来调制调料,,一般调料油、孜然和辣椒粉是必备的。其余的可根据自己的口味,如蜂蜜、陈醋和虾酱等。